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GLICÓLISIS ANAEROBIA: FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA
PRÁCTICA DE LABORATORIO No.4
BIOQUÍMICA I
FACULTAD DE MEDICINA
1. INTRODUCCIÓN
La glucólisis es una vía que permite obtener ATP a las células. La glucólisis (o
glicólisis) es una vía catabólica a través de la cual tanto las células de los animales
como vegetales, hongos y bacterias oxidan diferentes moléculas de glúcidos y
obtienen energía.Importancia biomédica
Casi todos los tejidos tienen al menos cierto requerimiento de glucosa. En el cerebro,
esa demanda es considerable. La glucólisis, la principal vía para el metabolismo de la
glucosa, ocurre en el citosol de todas las células. Es singular, por cuanto puede
funcionar de manera aerobia o anaerobia, según la disponibilidad de oxígeno y la
cadena de transporte de electrones.Los eritrocitos, que carecen de mitocondrias,
dependen por completo de la glucosa como su combustible metabólico y la
metabolizan mediante glucólisis anaeróbica.
Sin embargo, oxidar glucosa más allá del piruvato (el producto terminal de la glucólisis)
requiere tanto oxígeno como sistemas de enzimas mitocondriales: el complejo de
piruvato deshidrogenasa, el ciclo del ácido cítrico y la cadenarespiratoria.
La glucólisis es la principal ruta para el metabolismo de la glucosa y la principal vía
para el metabolismo de la fructosa, galactosa y otros carbohidratos derivados de la
dieta. La capacidad de la glucólisis para proporcionar ATP en ausencia de oxígeno
tiene especial importancia, porque esto permite al músculo esquelético tener un nivel
muy alto de desempeño cuando el aporte deoxígeno es insuficiente, y permite a los
tejidos sobrevivir a episodios de anoxia. Sin embargo, el músculo cardiaco, que está
adaptado para el desempeño aerobio, tiene actividad glucolítica relativamente baja, y
poca supervivencia en condiciones de isquemia. Las enfermedades en las cuales hay
deficiencia de las enzimas de la glucólisis (p. ej., piruvato cinasa) se observan sobre
todo comoanemias hemolíticas o, si el defecto afecta el músculo esquelético (p. ej.,
fosfofructocinasa), como fatiga. El lactato se usa para gluconeogénesis en el hígado,
proceso costoso en cuanto a energía, del cual depende gran parte del
hipermetabolismo que se observa en la caquexia por cáncer. La acidosis láctica se
produce por varias causas, entre ellas actividad alterada de la piruvatodeshidrogenasa.
La glucólisis puede funcionar en condiciones anaerobias
En las primeras investigaciones de la glucolisis quedo de manifiesto que la
fermentación en levaduras era similar a la degradación de glucógeno en el musculo.
Fue evidente que cuando un musculo se contrae en un medio anaerobio, esto es, uno
a partir del cual se excluye el oxígeno, el glucógeno desaparece y aparece lactato;
cuandose admite oxígeno, tiene lugar la recuperación aerobia, y ya no se produce
lactato. No obstante, si ocurre contracción en condiciones aerobias, no hay
acumulación de lactato, y el piruvato es el principal producto terminal de la glucolisis.
El piruvato se oxida más hacia CO2 y agua. Cuando hay carencia de oxígeno, la
reoxidacion mitocondrial de NADH formado durante la glucolisis estadisminuida, y el
NADH se reoxida al reducir piruvato a lactato, de modo que se permite que proceda la
glucolisis. Si bien la glucolisis puede ocurrir en condiciones anaerobias, esto tiene un
precio, puesto que limita la cantidad de ATP formado por cada mol de glucosa

oxidada, de modo que debe metabolizarse mucho más glucosa en condiciones
anaerobias que en condiciones aerobias. En levaduras yalgunos otros
microorganismos, el piruvato formado en la glucolisis anaerobia no se reduce a lactato,
sino que se descarboxila y reduce a etanol.
2. OBJETIVOS
Determinar las diferentes velocidades en la fermentación de mono, di y
polisacáridos.
Determinar el efecto de la concentración en el proceso de fermentación.
Comprobar la inhibición de la ruta metabólica ocasionada por el NaF.

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