Karime Silva Cruz

MOLE NEGRO

RINDE:12 PORCIONES
G R A D O D E D I F I C U LT A D : D I F I C I L
T I EM P O D E P R E PA RAC I Ó N : 3 H O RA S Y 2 0 M I N .

INGREDIENTES:

2 POLLOS GRANDES O 1 GUAJOLOTE, CORTADOSEN PIEZAS
AGUA, CANTIDAD MNECESARIA
1 CEBOLLA CHICA CORTADA EN MITADES
3 DIENTES DE AJO
250 GR DE CHILE CHIHUACLE NEGRO
250 GR DE CHILE CHIHUACLE ROJO
250 GR DE CHILE MULATO
250 GR DE CHILE PASILLA
½KG DE MANTECA DE CERDO
50 GR DE ALMENDRA, REMOJADA Y PELADA
50 GR DE NUECES PELADAS
50 GR DE CACAHUATE PELADO
50 GR DE PEPITA DE CALABAZA PELADA

INGREDIENTES:

50 GR DE AJONJOLIN
1 Y ½ KG DEJITOMATE
¼ DE KG DE TOMATE VERDE
2 CABEZAS DE AJO
2 CEBOLLAS MEDIANAS
2 TORTILLAS SECAS
5 CLAVOS
5 PIMIENTAS GORDAS
5 PIMIENTAS NEGRAS
1CUCHARADITA DE COMINO
1 CUCHARDITA DE ANIS

INGREDIENTES:
1 RAJA DECANELA
1 CUCHARADITA DE TOMILLO
1 CUCHARADA DE OREGANO SECO
¼ DE CUCHARADA DE MEJORANA
2 HOJAS DE AGUACATE TOSTADAS 2 TABLILLAS DE CHOCOLATE DE OAXACA
PAN BLANCO PARA ESPESAR, CANTIDAD NECESARIA
SALALGUSTO

PREPARACION:

1. Lava bien el pollo o el guajolote y cuece con agua la cebolla en mitades y los
dientes de ajo. Reserva la carne y el caldo por separado
2. Prepara los chiles, desvenados,retírales las semillas y límpialos bien. Reserva
tanto las venas como las semillas de todos los chilles. Sofríe los chiles con un
poco de manteca uno por uno hasta que doren. Fríe las almendras y lossiguientes
tres ingredientes también en otro poco de manteca. Tuesta el ajonjolí en una olla
de barro con tapa para que no brinque y remueve de vez en cuando para que dore
parejo.
3. Asa los jitomates, lostomates, los ajos sin pelar y las cebollas. En una cacerola
con tapa coloca las tortillas junto con las semillas y venas que reservaste de los
chiles. Deja que doren bien y se quemen las semillas,pero sin que hagan cenizas.

PREPARACION:
*3. Lleva a un recipiente con agua, escurre el agua y reserva la mezcla.
4. Muele los chiles y reserva. Muele las tortillas quemadas y las especias; muele...