Karin

▪ Frio Estático: Las vitrinas de frio estático conservan mejor los diferentes alimentos (no se resecan y mantienen su grado de humedad), sin embargo tendremos una diferencia de 3º-5º entre la parteinferior de la vitrina y el estante superior.
▪ Frio Ventilado: Este tipo de vitrinas mantienen constante la temperatura en todo el volumen de la vitrina pero tiene el inconveniente de resecar elproducto, y por ejemplo en productos como la carne le hace perder presencia y brillo además de perder parte de sus cualidades.
▪ Frio Ventilado Doble: Este tipo de vitrinas se utiliza básicamente para helados para evitar la pérdida de temperatura al abrir la vitrina y mantener el helado a una temperatura baja y uniforme sobre los -14º.
No todas las vitrinas refrigeradas són aptas para todoslos usos, los fabricantes recomiendan su uso en función de la temperatura y el tipo de frio para los grandes grupos descritos anteriormente:

▪ Panadería y Bollería: Vitrinas Expositoras Neutras(Sin Frio), ya que el frío estropea los productos panificables o bollería.
▪ Lacteos: Los lacteos contienen fermentos y micooroganismos que al refrigerar el producto hacen que disminuya suproliferación, la mayor parte de ellos van envasados y los que se venden “Al corte” deberían protegerse con un plástico “Film” para protegerlo de la resquedad. Estas vitrinas deben mantenerse entre 4º-6º, porencima de los 6º hay mucha proliferación bacteriana, por debajo de los 4º estos alimentos pueden perder cualidades, el tipo de vitrina a emplear es: “vitrina ventilada”
▪ Embutidos: Los embutidosse convervan durante varios meses a una temperatura entre 5º y 8º, el mayor enemigo de ellos es la humedad excesiva que provoca la proliferación de hongos y dando un gusto desagradable al embutido.Para evitar un exceso de humedad el tipo de vitrina debería ser “ventilada”
▪ Carne (Vacuno, Cerdo y Carnes frescas preparadas): La temperatura de conservación ideal está entre 0º y 5º, para...