Karla

RESETARIO

INDICE…………………………………………………………..2
Codornices a la pastora………………………………..5
Membrillate…………………………………………………….6
Capirotada……………………………………………………..7
Pescado en ensalada……………………………………..8
Salsa para bistec……………………………………………9
Corazón con tortillas……………………………………..9
Atole almendrado………………………………………….10
Cerdo al estilo Jabalí……………………………………..11
Postre de Jícama……………………………………………12
Charales conchiles……………………………………….13
Tacos de plátano…………………………………………..14
Tamales Guacanes………………………………………..15
Picadillo………………………………………………………….16
Sopa de tortilla………………………………………………17
Tlacoyos…………………………………………………………18
Fritada de ranas…………………………………………….19
Pollo en limón…………………………………………………20
Gallina borracha…………………………………………….21
Rabo de zorra…………………………………………………22
Taquitos de silao, Guanajuato……………………….23Tiritas de pescado……………………………………………24
Salsa picada…………………………………………………….24
Mixiotes de pollo………………………………………………25
Tlacoyos hidalguenses…………………………………….26
Empanadas de camarón………………………………….27
Enchiladas rojas……………………………………………….28
Merengues……………………………………………………….29
Huevos cazuela………………………………………………30
Cajeta……………………………………………………………..31
Carnitas…………………………………………………………..31
Pambazos desardina………………………………………32
Pollo de Morelos………………………………………………33
Tepaches………………………………………………………….34
Tostadas de Nayarit…………………………………………35
Huevos con rajas………………………………………………36
Machaca de monterrey…………………………………….37
Caldillo de vigilia………………………………………………38
Pizatl en chitextli………………………………………………39
Garnachas poblanas…………………………………………40
Huachinango a la poblana……………………………….41
Mazamorra de elote………………………………………….42Guichepos…………………………………………………………43
Ceviche de caracol…………………………………………..44
Panuchos de pavo…………………………………………….45
Rabo de mestiza……………………………………………….46
Tacos potosinos……………………………………………….47
Lisa estilo bacalao……………………………………………48
Chilaquiles sinaloenses…………………………………….49
Cazuela…………………………………………………………….50
Alambres estilo sonora…………………………………….51
Frijoles Tabasco……………………………………………….52
Pollo enchirmoles……………………………………………53
Sábalo a la parrilla………………………………………….54
Sopa de jaibas…………………………………………………55
Xolostle…………………………………………………………….56
Cerdo borracho…………………………………………………57
Palanquetas………………………………………………………58
Molotes………………………………………………………………59
Pan de elote……………………………………………………….60
Pavo frio…………………………………………………………….61
Patitas en escabeche de leche………………………….62
Lengua en salsa de almendras…………………………63

CODORNICES A LAPASTORA
Ingredientes: 
6 codornices 
sal, vinagre y pimienta 
Procedimiento: 
Sin quitarle las plumas a las codornices, cortarles la cabeza y las patas. Lavarlas bien y destriparlas por la parte posterior teniendo mucho cuidado de retirarle la comida que le puede haber quedado en el buche.
Pasarles sal por fuera, y por dentro: sal, pimienta y vinagre. Luego envolver cada codorniz en una tortade barro, y ponerlos sobre un fuego fuerte, quitándose cuando la superficie del barro se pone blanca.
Cuando se retiran, romper el barro por mitad. Todas las plumas quedarán adheridas al barro, y las codornices estarán sabrosamente cocidas al vapor. Servir enseguida.

MEMBRILLATE
Ingredientes:
50 membrillos lavados
azúcar
la misma cantidad del membrillo ya preparado
Procedimiento:
Losmembrillos se ponen a cocer con agua hasta que los cubra, cuando empiezan a reventar y están blandos se escurren, ya fríos se les quita la cáscara, el centro y las semillas.
Este membrillo se pesa y la misma cantidad se pone de azúcar.
Se hace un almíbar de punto de bola con el azúcar y ¾ litro de agua aproximadamente, se le agrega el membrillo moviendo constantemente con la pala de madera ycuando se ve el fondo del caso se retira y caliente se sirve en los moldes.
Pasadas 24 horas los moldes se cubren con tela o con papel de estraza. Cuando cuaja, se desmolda.



CAPIROTADA
Ingredientes:
4 bolillos partidos en rebanadas
2 panochas de piloncillo 
1/2 taza de cacahuate pelado
1/2 taza de pasas
1 taza de queso añejo partido en cuadros
1 rama...