Karla

|papadzules | |
| |Preparación |
|1 litro de caldo de pollo |Se pone a hervir el caldo de pollo y se sazona con el consomé|
||de pollo en polvo y el epazote. Se cuela y se diluye la pasta|
|10 gramos de consomé de pollo en polvo |para papadzul en el caldo (debe quedar una salsa espesa). |
|1 manojo de epazote | |
|1/4 de kilo de pasta depapadzul |Se forman los tacos remojando toda la tortilla en esa mezcla |
|16 tortillas de maíz frescas |y rellenándolos con el huevo duro rallado con una pizca de |
|8 huevos cocidos y rallados |sal. Se cubren con más salsa de papadzul y la salsa de |
|Una pizca de sal|tomate. Se adornan con un poquito de huevo duro rallado y se |
|Dos tazas de salsa de tomate |sirve enseguida |
|Lavar verduras y desflemar el pollo |Lavado de manos, lavado de utencilios de trabajo, y |
||desinfección del area de trabajo |
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|Chilpachole de jaiba ||
|1 jaiba cocida |Preparación |
|2 chiles anchos, |Se preparar una salsa de la siguiente manera: Se asan los |
|1 jitomate (tomate) grande, |chiles, se sofreír la cebollay en cuanto esté rehogada se |
|3 dientes de ajo, |añade los ajos, el jitomate y el epazote, se sazona con sal. |
|1 cebolla chica, |Se muele todo en la licuadora, se cuela y se sofreír otra |
|1 ramita de epazote |vez.|
|3 limones, |Las jaibas de vacían, se pica la carne y se mezcla con la |
|sal al gusto. |salsa. Se rellenan. |
| |Se sirven bañando cada jaiba con otro poco de salsa y con || |unas rebanadas de limón. Encima queso para gratinar. |
| |Hornear por 1/2 hora a 45 min. |
|Desflemar la jaiba y desinfectar verduras |Lavado de manos, lavado de utencilios de trabajo, y |
||desinfección del area de trabajo |
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|Tamales oaxaqueños...