Karol Caso 2 Y 3

Uth:
Universidad tecnológica de Honduras

Asignatura:
Administración de la producción

Catedrático:
Ing. Darwin Cedillo

Alumna:
Norma carolina fajardo Meléndez

Fecha:
Jueves 9 de abril del 2015


Resumen 2 Caso Harvard Scharffen Berger Chocolate Maker
Reseña de la Empresa
La empresa fue fundada en 1996 por dos amigos: Robert Steinberg y John Schaffen berger. Steinberg después de vender suconsultorio y dedicarse al arte culinario. Se concentró en el chocolate y viajo a Francia para aprender la producción artesanal. Al regresar a Estados Unidos fue a buscar a su amigo John para pedirle consejo. Este acababa de vender su exitosa bodega de vinos. Los dos se comprometieron a vender la mejor calidad en chocolate. Iniciaron la producción de pequeñas tandas de chocolate en un áreaalquilada en el sur de San Francisco. Para el 2000 se percataron que necesitarían espacio adicional para expandir su negocio. Encontraron una bodega de ladrillo en California que ofrecía el ambiente requerido para fabricar el chocolate. Proporciono también espacio para oficinas y para la manufactura. En el 2001 se cambiaron a una planta que les permitiera un aumento quíntuple de la producción. A finalesde 2003 Harris había traído aKolberg & Company una empresa de capital privado para dirigir el negocio y gestionar el crecimiento de la empresa. Para mayo de 2005 había 60 empleados.




Reseña de la Industria
Scharffen era una de las pocas empresas que fabricaban sus productos desde los granos hasta la barra. Muchas empresas compraban ya su chocolate prefabricado que se llevaba en estado líquidohasta los encargados de darle el acabado. Los encargados de acabado adaptaban el producto mediante aditivos especiales tales como nueces y cremas. La industria estaba segmentada por mercado masivo y Premium. El mercado masivo estaba dominado por Hershey Food Company, Mars, Inc y Nestlé.Scharffen Berger Competía en el segmento Premium del mercado con un valor de1,200 millones de dólares una granparte del cual consistía en chocolate oscuro. Los expertos luchaban por definir este segmento, aunque parecía existe un consenso general.

Sharffen se consideraba en extremo alto en términos de precios y posicionamiento. La empresa creía que su mayor competencia en cuanto a sabor provenía de los fabricantes europeos de chocolate Premium de alto precio tales como Valrhona aunque la empresa tambiéncompetía con marcas más conocidas tales como Godiva y Ghirardelli.
Canales de Venta
Scharfeen vendía su chocolate a los consumidores mediante 5 tiendas detallistas, varios otros expendidos detallistas y su propio sitio web.
Templado y moldeo
El templado era el proceso mediante el que el chocolate líquido se llevaba al estado sólido con el nivel deseado de estabilidad, superficie lisa, percepciónuniforme en la boca y crujido. El templado se realizaba mediante una serie de pasos que elevaban y reducían la temperatura del chocolate. Este complejo proceso debía hacerse en una secuencia específica, agitando el producto en cierta medida a lo largo del procedimiento. El equipo de templado funcionaba en dos turnos de ocho horas siete días por semana. El chocolate templado iba directamente de latempladora a la moldeadora mediante bombeo en moldes plásticos. Tras 20 minutos los moldes se invertían manualmente y el chocolate solidificado iba por una banda transportadora cayendo finalmente en una caja que contenía el chocolate listo para empaque.

Empaque
Para mayo 2005 cerca del 35% del producto era empacado en su propia fábrica de forma semis automatizada. Se transportaba en cajas a granelluego eran cerradas a mano y apiladas por 8 empleados. El otro porcentaje del producto se enviaba a empacadores independientes. Estos envolvían el chocolate acabado en empaques diseñados por la empresa y lo enviaban de nuevo para su distribución o lo despachaban directamente al cliente o al distribuidor.
Control de Calidad
Los operarios evaluaban la calidad de chocolate examinando su aspecto y...