Kary & Diego

1) Organización de la dotación necesaria

(Equipo de trabajo):

1 Jefe de operaciones.

1 Administrador.

1 Bodeguero.

1 Supervisor.

1 Chef de cocina.

1 Chef cuarto caliente.

1Chef cuarto frío.

1 Chef cuarto de pastelería.

1 Chef rotisero.

2 Ayudantes pre – elaborados.

2 auxiliares de aseo.

2 Porcionadores.

8 Garzones.

2) Menú (semana 1)

Lunes:Entrada: Cebolla en escabeche 80gr, Principal: Tortilla de acelga 600gr (plato bajo), Postre: Durazno con crema 100gr.

Entrada: Lechuga con atún 80gr, Principal: Puré con pescado 600gr, Postre: Heladode chocolate 100gr.

Día 2: Entrada: Ensalada de repollo 80gr, Principal: Lasagña 600gr, Postre: Arroz con leche.

Entrada: Ensalada a la chilena 80gr, Principal: Porotos con tallarines 600gr,Postre: Babarois 100gr.

Día 3: Entrada: Palta reina 80 gr, Principal: Lomo a lo pobre 600gr, Postre: Mote con huesillos 100gr.

Entrada: Choclo 80g, Principal: Cazuela de vacuno 600gr, Postre:Gelatina de naranja 100gr.

Día 4: Entrada: Tomate relleno, Plato principal: Arroz con pollo 600gr, Postre: Sémola 100gr .

Día 5: Entrada: Coliflor 80gr, Principal: Costillar con papas duquesas600gr, Postre: Pie de limón 100gr.

Entrada: Brócoli 80gr, Principal: Zapallitos italianos con queso 600gr, Postre: Mouse de Lúcuma.

MENU ( semana dos)

Lunes: Entrada: Betarraga 80gr, Principal:Ravioles con salsa de champiñones 600gr, Postre: Papayas al jugo100gr.

Entrada: Repollo morado con aceitunas 80gr, Principal: Caldillo de mariscos 600gr, Postre: Torta de panqueques 100gr.

Día 2:Entrada: Espinacas con papas 80gr, Principal: Pollo asado con papas fritas 600gr, Postre: Leche nevada 100gr.

Entrada: Tomate con quesillo 80gr, Principal: Lentejas 600gr, Postre: Flan de vainilla100gr.

Día 3: Entrada: Penca 80gr, Principal: Albóndigas 600gr, Postre: Uvas 100gr.

Entrada: Ensalada rusa 80gr, Principal: Budín de zapallos italianos 600gr, Postre: Guindas 100gr.

Día 4:...