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Las vitaminas.


Las vitaminas son compuestos orgánicos indispensables en el metabolismo y su ingesta es necesaria para una vida saludable. Las mejores fuentes de vitaminas son los alimentos, pero también depende la forma en la que se preparan éstos, ya que muchas vitaminas pierden su función biológica durante el proceso de cocción. Por ello, es indispensable que las personas que preparanalimentos estén conscientes de la mejor manera de preparar los alimentos para lograra su máximo poder nutricio.
Te recomiendo visitar las siguientes direcciones URL para saber más acerca de estos importantes compuestos orgánicos.
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htm
http://www.aula21.net/Nutriweb/vitaminas.htm


En este texto se abordarán temas como:

a. Definición.
b.Clasificación.
c. Función biológica.
d. Enfermedades por deficiencia
e. Alimentos que las contienen.

Atentamente.

Prof. Octavio Benjamín Pérez Ortiz
Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz deaprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.

Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas, a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.

Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puedesintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

Aunque todos los alimentos aportan vitaminas en mayor o menor cantidad, no hay ningún alimento que las posea todas y menos aún en las cantidades necesarias para el organismo. Por tanto, hayde buscar una dieta variada y equilibrada que incluya abundancia de frutas y verduras, por su gran contenido en vitaminas.

Las deficiencias de vitaminas y los excesos de algunas de ellas producen enfermedades de mayor o menor gravedad.

La vitamina A, cinco de las vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B12 y ácido fólico), la vitamina C y la vitamina D. Otras vitaminas que sesabe son vitales para la salud incluyen: ácido pantoténico (cuya carencia puede causar el síndrome de quemazón de los pies que se menciona más adelante), biotina (vitamina H), ácido para-aminobenzoico, colina, vitamina E y vitamina K (antihemorrágica).

Las vitaminas se clasifican en hidrosolubles y liposolubles.

Las principales diferencias entre los dos grupos de vitaminas son lassiguientes:
Vitaminas hidrosolubles
Vitaminas liposolubles
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor) se puedeaprovechar el agua de cocción de las verduras para preparar caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.
 
Secaracterizan porque no son ser solubles en agua, se almacenan en el organismo y su ingesta en exceso puede provocar desajustes.
 
Químicamente se trata de lípidos insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster.
En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina),...