KATIRIA

Servicio a la francesa:
Los camareros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en una carrito o güeridon.
Se termina depreparar los alimentos frente al cliente (flambear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).
En este tipo de servicio las viandas se ofrecen en fuentes a loscomensales, que son los que toman de ellas la cantidad que quieren comer, valiéndose de unas pizas o una cuchara grande.
Cuando se vaya a realizar el servicio a la francesa, la fuente irasobre el lito y el camarero o jefe de rango la sostendrá sobre la mano izquierda, mientras se sitúa a la izquierda del comensal. Es recomendable que este profesional adopte una posturacorrecta y clásica: La mano derecha colocada en la espalda, el cuerpo inclinado ligeramente hacia adelante y las piernas estiradas y rectas, con los talones juntos.
El mesero sirve elplato con la mano derecha y por el lado derecho del comensal, retira por el lado izquierdo.
El pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo.
El servicio empieza por la persona odama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.
Cuando se emplea en banquetes el mesero ofrece al comensal el platón y este se sirve la cantidad que desee. La sopa escuchareada por el mesero.
Una alternativa a esa postura con el fin de conseguir mas seguridad y estabilidad puede ser que el camarero se sitúe ligeramente inclinado, con el pie izquierdohacia adelante y la mano derecha sujetando firmemente un extremo de la fuente.
Se requiere de un gran número de empleados, lo que eleva el costo de operación.
La rotación de mesas es máslenta que en otro tipo de servicios.

Esta forma de servicio apenas se utiliza en hostelería, por su lentitud, pero aun es habitual en casas particulares con servicio domestico.