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AGUADITO DE PATO

Ingredientes
8
Presas de pato 
1/4
Kilo de Alverjas
1/2
Litro de Caldo oscuro
4
Ajíes amarillos
4
Papa amarilla
1
Naranja agria
2
Tazas de Chicha de jora
Para 8 personas
Tipo: Hervido
Tiempo preparación 30 min.
Tiempo cocción 120 min.

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Preparación
Lavar y limpiar el pato,  sazonarlo con sal, pimienta,comino, un poquito de ajos molidos y el jugo de naranja.
Retirarle las venas y semillas a los ajíes. Licuarlos con un poco de agua, colar y reservar.
Cortar en juliana el pimiento.
En una sartén con una cucharadita de aceite sellar el pato. Cuando esté del color deseado agregar el resto del ajo, el licuado del ají, el pimiento, la chicha y culantro picado; Cocer lentamente hasta que la carne estéblanda. Una vez la carne esté tierna retirarla y deshuesar y reservar con un poco del caldo de cocción.
Pelar las papas y cortarlas en cuartos
Blanquear las alverjas en agua caliente con sal. Una vez cocidas pasar por agua fría y reservar.
Desgrasar (retirar la grasa) del caldo de cocción y agregar el caldo oscuro o agua, las papas y el arroz. Dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz estélisto. Cuando este cocido agregar las alverjitas y el pato deshuesado; rectificar sabor agregar sal de ser necesario. 
Servir de inmediato.














RECETAS | AJÍ DE CALABAZA



Ingredientes
3/2
Kilos de Calabaza 
300
Gramos de Queso fresco
2
Gramos de Harina
300
Litros de Leche
4
Ajíes amarillos
1/2
Huevos
6
Aceituna botija
2
Tazas de Habas
1
Cucharada deManteca
1
Ramita de Huacatay
Para 6 personas
Tipo: Asado y Hervido
Tiempo preparación 30 min.
Tiempo cocción 60 min.

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Preparación
Pelar, quitarle las semillas y cortar la calabaza en cuadrados pequeños. Pasarlas por harina y reservar.
Retirarle las venas y pepas al ají amarillo, licuarlo junto con los ajos y un poco de agua.
Cortar el quesoen cuadritos pequeños.
Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Sancochar el choclo con el anís, desgranarlo y reservarlo en su agua de cocción.
Sancochar las habas desde agua hirviendo con sal, pelarlas y reservarlas.
Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos.
 
Sudar la cebolla picarda finamente con la manteca, cuando esté transparente agregar el licuado del ají,sal y cominos, dejarlo secar.
Agregar la calabaza moviendo constantemente, la leche de a pocos para evitar la formación de grumos y la rama de huacatay. Cocinar a fuego lento hasta que la calabaza este cocida. Agregarle el queso, choclo y habas.
Cocinar el arroz con un poco de ajos picados finamente y sofritos en aceite.
Servir las rodajas de papa y sobre estas el ají de calabaza decorando conuna hoja de lechuga y una aceituna.

RECETAS | AJÍ DE CHOROS



Ingredientes
40
Choros 
50
Gramos de Maní tostado
5
Gramos de Palillo
1/2
Litro de Leche
4
Aceituna botija
1/2
Taza de Vino blanco
3
Lonjas de Pan de molde
Para 4 personas
Tipo: Hervido
Tiempo preparación 30 min.
Tiempo cocción 60 min.

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Preparación
Lavar muybien los choros, ponerlos en una olla junto con media cebolla roja picada, las ramas de culantro y el vino. Cocinar en una olla tapada hasta que comience a salir vapor, retirar del fuego y dejar tapado cinco minutos más. Colar y reservar el caldo. Retirar los choros de sus valvas.
Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en cuadrados pequeños
Licuar el pan junto con la leche.
 
Picar la cebollaque nos sobra finamente. Sudarla con los ajos en un poco de aceite con sal, pimienta. Cuando este transparente agregar el ají mirasol y cocinar a fuego bajo durante cinco minutos. Una vez el ají este cocido agregar el licuado de leche y pan, si esta muy espeso adelgazar con el caldo de cocción de los choros. Cuando tengamos la consistencia deseada agregar el maní picado, la papa y los choros.
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