Kañihua
Páginas: 6 (1352 palabras)
Publicado: 6 de mayo de 2012
LA KAÑIHUA
La kañihua es una hierva que se cultiva en regiones altiplanas del Peru y Bolivia ;la zona de mayor producción esta concentrada al norte del lago Titicaca, aun que se produce en toda la zona andina de Peru en los departamento de Puno, Cusco Apurimac y Huancavelica. Hace 10 años en el Peru unas 6000 hectareas eran cultivadas, en la actualidad el área de cultivo se ha disminuido amenos de 2000 hectareas. La reducción de áreas del cultivo es la dificultad que implican las labores de recolección o cosecha de este grano, debido a esto algunos agricultores han cambiado el cultivo de esta especie.
El pequeño grano andino conocido como la kañiua es un grano de alto valor nutritivo ,superior al de los cereales como el trigo la cebada y comparable a la quinua. Este granotiene variedades de las probadas sobresalen tres de buena calidad para elabora harinas, galletas y tortas.
El tamaño de la hierva oscila entre 20 y 60cm. Con un periodo vegetativo de 120 a 180 dias En contrandose en las planicies del altiplano del Peru a los 3800m. es uno de los cultivos que mejor resiste a las bajas temperaturas hasta 10° -C y resiste muy bien las sequias, que sonhabituales en el altiplano. la esta se siembra en los primeros días del mes de noviembre hasta la segunda quincena de diciembre por que su crecimiento es precos . Sus hojas tienen alto contenido de calcio, las semillas las ofrecen alto contenido proteico, un balance de aminoácidos de primera línea siendo particularmente rica en lisina isoleusina y triptofan.
LOS NOMBRES QUE ESTE GRANO RECIBE SON:Producto: kañihua
Familia: chenopodiaceae
Nombre Cientifico: Chenopodium Pallidicaule.
En Quechua: kañiwa, kañawa kañahua, kañagua ,quitacañihua ,ayara, cuchiquinua.
En Español: cañihua ,cañigua, cañahua, cañigua, kañiwa.
En Ingles: kaniwa, canihua.
Las semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una harina de color marron kañihuaco)que es consumida con azúcar o añadida a sopas.También es usada en harina de trigo para tortas panes ect. En una bebida caliente similar al chocolate en la ciudades como cusco y puno. Sus hojas son importantes como forraje para los animales durante las épocas de sequia asi como también
CARACTERISTICAS DE LA KAÑIHUA
Grano alimenticio domesticado,mejorado y consumido por las culturas pre Incas e Incas de la zona andina desde por lo menos1000 años. cuenta con cualidades nutritivas como fuente de aminoácidos,hierro y fibra de dietética, como ya se había mencionado cuenta con altos contenidos de proteínas,además de grasa y fibra de lata calidad. Tales como :
COMPOSICION NUTRICIONAL:
PROTEINAS | 14.0 |
GRASAS | 4.3 |
CARBOIDRATOS | 64.O |
FIBRA | 9.8 |
CENIZA | 5.4 |
HUMEDAD | 12.2 |
CONTENIDO DE LOS AMINOACIDOS:LISINA | 59.0 |
METIONINA | 16.0 |
TREONINA | 47.0 |
TRPTOFANO | 9.0 |
Las hojas tiernas de la planta antes de la floración (60 a 90 dias antes de la germinación) tienen alto contenido de proteínas de alta calidad , también son ricas en vitaminas y minerales especialmente en fosforo y heirro.
DIGUESTIBILIDAD DEL GRANO:
Se estima que todos los granos andinos son diguestibles ,la kañihuatiene un mayor grado de digestibilidad por su alto contenido de fibra soluble y dietética.
* Kañihua cruda 59.16
* Kañihua cocida 64.18
* Kañihua germinada 63.12
La kañihua contiene grasas insaturadas como ( acido, linoleico, oleico y linomeleico) asi como otro aspecto importante es el contenido de tocoferoles enaceites de kañihua actuando como antioxidantes naturales que permiten mayor tiempo de conservación.
CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS INSATURADOS:
ACIDO OLEICO ( OMEGA 6) | 42.59 |
ACIDO OLEICO ( OMEGA 9) | 24.25 |
ACIDO LINOLEICO( OMEGA 3) | 6.01 |
La kañihua tiene mayor contenido de fibra dietética de manera que es una de las fuentes importantes para bajar los niveles de colesterol para...
La kañihua es una hierva que se cultiva en regiones altiplanas del Peru y Bolivia ;la zona de mayor producción esta concentrada al norte del lago Titicaca, aun que se produce en toda la zona andina de Peru en los departamento de Puno, Cusco Apurimac y Huancavelica. Hace 10 años en el Peru unas 6000 hectareas eran cultivadas, en la actualidad el área de cultivo se ha disminuido amenos de 2000 hectareas. La reducción de áreas del cultivo es la dificultad que implican las labores de recolección o cosecha de este grano, debido a esto algunos agricultores han cambiado el cultivo de esta especie.
El pequeño grano andino conocido como la kañiua es un grano de alto valor nutritivo ,superior al de los cereales como el trigo la cebada y comparable a la quinua. Este granotiene variedades de las probadas sobresalen tres de buena calidad para elabora harinas, galletas y tortas.
El tamaño de la hierva oscila entre 20 y 60cm. Con un periodo vegetativo de 120 a 180 dias En contrandose en las planicies del altiplano del Peru a los 3800m. es uno de los cultivos que mejor resiste a las bajas temperaturas hasta 10° -C y resiste muy bien las sequias, que sonhabituales en el altiplano. la esta se siembra en los primeros días del mes de noviembre hasta la segunda quincena de diciembre por que su crecimiento es precos . Sus hojas tienen alto contenido de calcio, las semillas las ofrecen alto contenido proteico, un balance de aminoácidos de primera línea siendo particularmente rica en lisina isoleusina y triptofan.
LOS NOMBRES QUE ESTE GRANO RECIBE SON:Producto: kañihua
Familia: chenopodiaceae
Nombre Cientifico: Chenopodium Pallidicaule.
En Quechua: kañiwa, kañawa kañahua, kañagua ,quitacañihua ,ayara, cuchiquinua.
En Español: cañihua ,cañigua, cañahua, cañigua, kañiwa.
En Ingles: kaniwa, canihua.
Las semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una harina de color marron kañihuaco)que es consumida con azúcar o añadida a sopas.También es usada en harina de trigo para tortas panes ect. En una bebida caliente similar al chocolate en la ciudades como cusco y puno. Sus hojas son importantes como forraje para los animales durante las épocas de sequia asi como también
CARACTERISTICAS DE LA KAÑIHUA
Grano alimenticio domesticado,mejorado y consumido por las culturas pre Incas e Incas de la zona andina desde por lo menos1000 años. cuenta con cualidades nutritivas como fuente de aminoácidos,hierro y fibra de dietética, como ya se había mencionado cuenta con altos contenidos de proteínas,además de grasa y fibra de lata calidad. Tales como :
COMPOSICION NUTRICIONAL:
PROTEINAS | 14.0 |
GRASAS | 4.3 |
CARBOIDRATOS | 64.O |
FIBRA | 9.8 |
CENIZA | 5.4 |
HUMEDAD | 12.2 |
CONTENIDO DE LOS AMINOACIDOS:LISINA | 59.0 |
METIONINA | 16.0 |
TREONINA | 47.0 |
TRPTOFANO | 9.0 |
Las hojas tiernas de la planta antes de la floración (60 a 90 dias antes de la germinación) tienen alto contenido de proteínas de alta calidad , también son ricas en vitaminas y minerales especialmente en fosforo y heirro.
DIGUESTIBILIDAD DEL GRANO:
Se estima que todos los granos andinos son diguestibles ,la kañihuatiene un mayor grado de digestibilidad por su alto contenido de fibra soluble y dietética.
* Kañihua cruda 59.16
* Kañihua cocida 64.18
* Kañihua germinada 63.12
La kañihua contiene grasas insaturadas como ( acido, linoleico, oleico y linomeleico) asi como otro aspecto importante es el contenido de tocoferoles enaceites de kañihua actuando como antioxidantes naturales que permiten mayor tiempo de conservación.
CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS INSATURADOS:
ACIDO OLEICO ( OMEGA 6) | 42.59 |
ACIDO OLEICO ( OMEGA 9) | 24.25 |
ACIDO LINOLEICO( OMEGA 3) | 6.01 |
La kañihua tiene mayor contenido de fibra dietética de manera que es una de las fuentes importantes para bajar los niveles de colesterol para...
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