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CAFETERIAS EN MEXICO

Las Barras de Café Gourmet ó de Especialidad aparecen en México en el año de 1994.
Jóvenes emprendedores no dedicados al café vieron el potencial de éste negocio ya floreciente en Los Estados Unidos.
Pioneros en éste mercado como Coffee Factory tuvieron que picar piedra para posicionar su negocio, poco después se unieron otras franquicias mexicanas como: CaféEtrusca, Coffee House, Coffee Station, Italian Coffee y la estadounidense Gloria Jeans.
El consumidor mexicano estaba acostumbrado a beber café en restaurantes de comida rápida y cafeterías tradicionales que tenían poco cuidado en las calidades que servían, los métodos de preparación, la definición y conocimiento de bebidas. Las calidades excelsas del café mexicano eran reservadas para el mercado deexportación quedándose en el país clases de mediana calidad, secundarias ó dañadas.
Aunado a ello, el consumidor mexicano está aún muy acostumbrado a tomar café soluble. Los principales problemas que enfrentaron las primeras barras de café en el país fueron: el poco hábito de consumo de los connacionales, el arraigo a el consumo de café soluble y bebidas carbonatadas, las malas calidades decafé disponibles en el mercado, el relleno de taza, los malos manejos del aromático en su preparación, la diferencia en precios tan marcada en su concepto.
Durante varios años las Barras de Café lucharon por mantener una mejor calidad de grano, profesionalizaron las formas de preparado, capacitaron a su gente en el conocimiento del producto que ofrecían, desaparecieron el relleno de taza sin cobro yredefinieron las bebidas.
El café pasó a ser un producto genérico a gourmet sustentado por la credibilidad de sus consumidores, educó su paladar con mejores clases, y elevó el nivel de exigencia y expectativas al recibir una taza. A la llegada de Starbucks® a México, el concepto de Barra de Café Gourmet ya estaba bien establecido y exitoso en las principales ciudades del país como: el DistritoFederal, Guadalajara, Tijuana y Puebla. Para 1994 el consumo per cápita de café entre los mexicanos se calculaba en 0.5 kilos.
Hoy en día, según datos de la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (Amecafe), se habla de un consumo per cápita de 1.2 kilogramos. Éste aumento de consumo, se puede decir, se deben en forma importante a las barras de café, ya que ninguna otra parte delsector ó el gobierno han efectuado ninguna campaña ó esfuerzo en éste sentido. El éxito de Starbucks® ha traído otras cadenas de café internacionales como Illy®, Segafredo ®, The Bean and Tea Leaf®, etc.

Hoy en día el sector gourmet del café mexicano presenta diferentes ofertas y especializaciones donde se encuentran: productores, tostadores, pequeñas empresas familiares, franquicias nacionales,extranjeras, grandes conglomerados (heladerías, pastelerías, tiendas de conveniencia, cinemas, etc). Las Barras de Café en el país representan un sector dinámico y en crecimiento, que ha sufrido muchos cambios desde sus inicios y que sigue madurando. Exigiendo desde el último eslabón de la cadena mejoras en tostado, en procesos, en manejo de granos y en prácticas de cultivo. Se puede decir queestos negocios han contribuido con su grano de arena a:
1.- Cambiar la calidad del café consumido en el país.- el consumidor nacional encuentra hoy en día una oferta de mejor calidad en café en grano. Las Barras de Café reinventaron la forma de degustar el aromático nacional. Al pertenecer a un sector gourmet, sus clientes son cada día más conocedores y exigentes, lo que conlleva a unaespecialización para mantener su confianza y preferencia. Aún las tiendas de conveniencia ofertan al consumidor final cafés de mejor calidad y preparado.
2.- Han Implementado Mayores Cuidados en el Preparado de la Bebida.- mejorando los métodos de preparado, las dosificaciones, los tiempos de extracción, la calidad de agua, temperaturas, tiempos y equipos. Mejores cuidados en el manejo del aromático en...