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Principios básicos de la preparación casera de conservas de frutas y verduras
Actividades semana 1


Mariela está pensando cómo mejorar la productividad de su negocio de alimentos, ya que laconservación día a día de las frutas y vegetales que vende se ha constituido en un problema, pues ella como sus empleados desconocen los principios y formas básicas para su conservación.

Paraayudar a Mariela a solucionar este inconveniente en su negocio de alimentos realice las siguientes actividades:

Visita un supermercado y escoge 3 productos en conserva.

Analiza los ingredientesque están en la etiqueta y el costo relacionado con la cantidad y exponga los
resultados en el siguiente cuadro:

Conserva 1 brevas
Ingredientes brevas. Acido, azucar
Costo/100g 3.000Conserva 2 duraznos
Ingredientes duraznoa. Aido a., azucar
Costo/100g 2.500
Conserva 3 esparragos
Ingredientes , espárragos, vinagre
Costo/100g 3.400
1. Teniendo en cuenta laactividad de apropiación del conocimiento, es momento de que usted
realice una síntesis mediante un cuadro sinóptico sobre los principales microorganismos que
pueden atacar las conservas y la forma deeliminarlos.
El Clostridium botulinum es una bacteria que no necesita el oxigeno para
vivir, es de forma de bastón, formadora de esporas y además productora de
una potente toxina que puedecausar la muerte en caso de no ser tratada
apropiadamente y a tiempo.
Los microorganismos capaces de descomponer los alimentos, se pueden
encontrar en todas partes: en el suelo, en el agua, en elaire, en los animales.
También se encuentran en las cáscaras y cortezas de las frutas y verduras, en
los equipos usados en el procesamiento de los alimentos, en las manos, en la
piel y en laropa de las personas que manipulan alimentos.
Además, uno de los principales contaminadores es la persona que manipula los
alimentos y el equipo que entra en contacto con ellos, por lo tanto, es...