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Nombre del trabajo: “INVESTIGACIÓN DE COCINA DE AUTOR Y DECONSTRUCCIÓN”

Nombre de la materia: ESTANDARIZACIÓN DE PLATILLOS

Chef:

Estudiantes:












INDICE

Contenido






















INTRODUCCIÓN:
En el área de gastronomía existen diferentes ramas y en cada una de ellas existen otras, por ejemplo en cocina caliente podemosencontrar la cocina de autor y la cocina de deconstrucción, entre otras más, en este trabajo que realizamos solo mencionaremos la cocina de autor y la de deconstrucción.
En la cocina de autor hay una investigación en la cual se menciona su origen, los antecedentes de esta cocina se podría decir que son la Nouvelle Cuisine y la cocina fusión por lo cual se menciona de igual forma la influencia que cadauna tuvo en la cocina de autor, así mismo se menciona en que consiste y se dan los ejemplos de tres recetas de autor con imágenes para poder observarlas y facilitar el entendimiento de este tema.
Los mismos puntos que se investigaron en la cocina de autor, también se investigaron en el tema de la cocina de deconstrucción.
Es importante tener conocimiento sobre estos dos temas ya que asípodremos diferenciar uno del otro y nos facilitara el poder realizar platillos de ese tipo de cocina ya que tendremos el conocimiento teórico sobre lo que significan y así podremos adquirir el conocimiento práctico.

JUSTIFICACIÓN:
En el ámbito de la gastronomía en muchas ocasiones no diferenciamos entre lo que es la cocina de autor y la cocina de deconstrucción, por tal motivo se realizó estetrabajo de investigación, con el objetivo de mostrar en que consiste la cocina de autor y la cocina de deconstrucción para que desde ahora conozcamos las diferencias y se nos facilite practicar ambas cocinas.


COCINA DE AUTOR
Para poder entender la cocina de autor hay que saber sus raíces, donde nace, por qué aparece, es por eso que hay que detenerse por un momento en la Nouvelle Cuisine y laCocina Fusión para llegar a entender a lo que se quiere llegar con este nuevo movimiento culinario que al parecer tendrá un importante espacio en la historia de la cocina.
ORIGEN
La cocina de autor tiene su origen en la Nouvelle Cuisine y en la cocina fusión.
La Nouvelle Cuisine dejó notables influencias, quizás la más importante fue la liberación de los cocineros de lo que consideraban comoataduras o limitaciones de las estrictas normas de Escoffier, dejaron esas ataduras y comenzaron a innovar sus platillos, dejando por un lado la cocina tradicional.
La cocina fusión nace en Oceanía, específicamente en Australia. En esta cocina se comenzaron a crear platos tradicionales con un toque distinto y con sabores que la gran mayoría no había probado, siempre con la idea de hacer preparacionescon elementos que casaran entre si y no mezclar por mezclar.
Esto daba rienda suelta a hacer lo que se quisiera en la cocina, lo tradicional era bueno pero ya no era novedoso, de manera que lo que más marcó, fue sobretodo el impulso a la creatividad y la utilización de nuevos productos de todas partes del mundo.
La Cocina de Autor recoge un poco de todos los estilos anteriores, incluso sepodría decir que recoge únicamente lo mejor de cada uno de estos, ya que este solo hecho implica un desarrollo culinario.




CARACTERISTICAS DE LA COCINA DE AUTOR
La cocina de Autor consiste en aquellos cocineros o restauradores que diseñaban una estrategia culinaria singular y renovadora, más o menos basada en el gusto tradicional, pero tan innovadora que representa un salto cualitativo conrespecto a la cocina anterior. Significa la madurez creativa de la cocina del siglo XX que pasa de la dictadura del chef cómplice, aunque a veces genial, que acepta la palabra establishment, a la aportación del cocinero creador que encuentra un estilo propio y modifica el gusto.
En el montaje y presentación de los platillos el fin es llegar a lograr una personalidad marcada, que con el solo hecho...