Kefir
Páginas: 16 (3830 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2012
KEFIR: Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica de la leche.
Kefir - Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica de la leche. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizs en Europa desde principios de siglo. Esta cremosa bebida, parecida al yogur, posee varios rasgos distintivos : En sufermentacisn intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur y el suero lactico, donde residen la mayor parte de sus elementos benificos, no se elimina. Es totalmente digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal destruida por una mala alimentacisn, uso de antibisticos y otros tratamientos agresivos para dichos srganos. Podrma decirse pues, que el kefir es la mejor,sino la znica forma saludable de tomar leche. No se encuentra facilmente, aunque su sencilla elaboracisn permite hacerlo en casa.
El Kefir es la leche fermentada mas antigua que existe. Su origen se situa en las montaqas del Caucaso. Tiene especiales y valiosmsimas propiedades, segzn lo evidencia la longevidad de los pueblos que lo consumen habitualmente, desde hace miles de aqos.
La accisnfermentadora de las bacterias y levaduras del Kefir:
Incrementa el valor biolsgico de las protemnas de la leche.
Produce la smntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fssforo, calcio y vitaminas.
Restablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probistico y previniendo gran nzmero de enfermedades.
Sintetiza acido lactico, reduciendola lactosa y favoreciendo la digestibilidad de la leche.
El Kefir se realiza mediante siembra directa de un cultivo con la siguiente composicisn:
- Lactococus lactis.
- Lactococus cremoris.
- L.biovar diacetylactis.
- Leuconostoc mesenteroides subs. cremoris.
- Lactobacillus plantarum.
- lactobacillus Casei.
- Kluyveromices marxianus var. fragilis ( Torula kefir)
La siembradirecta y el cultivo normalizado nos permite elaborar un Kefir de caractermsticas similares. No obstante, al no estandarizar la leche, en primavera tiene menos extracto seco que en invierno. El total de microorganismos del Kefir que elaboramos es de 400 millones/gramo, de los cuales 180 millones corresponden al Lactobacillus Casei. Nuestro Kefir fermenta durante 24 horas.
Ademas de la purezade los fermentos y levaduras que utilizamos para elaborar el kefir, la clave de las propiedades del kefir de la Granja Noi, esta en la leche que utilizamos. Una leche muy rica en protemnas, grasa y calcio. Reciin ordeqada ( entre el ordeqo y la elaboracisn no pasan mas de 2 horas), libre absolutamente de medicamentos y con una calidad higiinica excepcional.
El plazo de caducidad es de 28 dmas.Kefir - Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica de la leche. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizs en Europa desde principios de siglo. Esta cremosa bebida, parecida al yogur, posee varios rasgos distintivos : En su fermentacisn intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur y el suero lactico, donde residenla mayor parte de sus elementos benificos, no se elimina. Es totalmente digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal destruida por una mala alimentacisn, uso de antibisticos y otros tratamientos agresivos para dichos srganos. Podrma decirse pues, que el kefir es la mejor, sino la znica forma saludable de tomar leche. No se encuentra facilmente, aunque su sencillaelaboracisn permite hacerlo en casa.
EL KEFIR
El kefir es un fermento compuesto por diferentes levaduras y bacilos, entre los mas importantes destacan el Sachromyces kephir, Lactobacillus bulgaricus y Leuconostoc caucasiano.
La diferencia principal entre el proceso de fermentacisn del kefir y el yogur estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reaccisn lacto-alcohslica, mientras...
Kefir - Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica de la leche. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizs en Europa desde principios de siglo. Esta cremosa bebida, parecida al yogur, posee varios rasgos distintivos : En sufermentacisn intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur y el suero lactico, donde residen la mayor parte de sus elementos benificos, no se elimina. Es totalmente digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal destruida por una mala alimentacisn, uso de antibisticos y otros tratamientos agresivos para dichos srganos. Podrma decirse pues, que el kefir es la mejor,sino la znica forma saludable de tomar leche. No se encuentra facilmente, aunque su sencilla elaboracisn permite hacerlo en casa.
El Kefir es la leche fermentada mas antigua que existe. Su origen se situa en las montaqas del Caucaso. Tiene especiales y valiosmsimas propiedades, segzn lo evidencia la longevidad de los pueblos que lo consumen habitualmente, desde hace miles de aqos.
La accisnfermentadora de las bacterias y levaduras del Kefir:
Incrementa el valor biolsgico de las protemnas de la leche.
Produce la smntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fssforo, calcio y vitaminas.
Restablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probistico y previniendo gran nzmero de enfermedades.
Sintetiza acido lactico, reduciendola lactosa y favoreciendo la digestibilidad de la leche.
El Kefir se realiza mediante siembra directa de un cultivo con la siguiente composicisn:
- Lactococus lactis.
- Lactococus cremoris.
- L.biovar diacetylactis.
- Leuconostoc mesenteroides subs. cremoris.
- Lactobacillus plantarum.
- lactobacillus Casei.
- Kluyveromices marxianus var. fragilis ( Torula kefir)
La siembradirecta y el cultivo normalizado nos permite elaborar un Kefir de caractermsticas similares. No obstante, al no estandarizar la leche, en primavera tiene menos extracto seco que en invierno. El total de microorganismos del Kefir que elaboramos es de 400 millones/gramo, de los cuales 180 millones corresponden al Lactobacillus Casei. Nuestro Kefir fermenta durante 24 horas.
Ademas de la purezade los fermentos y levaduras que utilizamos para elaborar el kefir, la clave de las propiedades del kefir de la Granja Noi, esta en la leche que utilizamos. Una leche muy rica en protemnas, grasa y calcio. Reciin ordeqada ( entre el ordeqo y la elaboracisn no pasan mas de 2 horas), libre absolutamente de medicamentos y con una calidad higiinica excepcional.
El plazo de caducidad es de 28 dmas.Kefir - Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica de la leche. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizs en Europa desde principios de siglo. Esta cremosa bebida, parecida al yogur, posee varios rasgos distintivos : En su fermentacisn intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur y el suero lactico, donde residenla mayor parte de sus elementos benificos, no se elimina. Es totalmente digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal destruida por una mala alimentacisn, uso de antibisticos y otros tratamientos agresivos para dichos srganos. Podrma decirse pues, que el kefir es la mejor, sino la znica forma saludable de tomar leche. No se encuentra facilmente, aunque su sencillaelaboracisn permite hacerlo en casa.
EL KEFIR
El kefir es un fermento compuesto por diferentes levaduras y bacilos, entre los mas importantes destacan el Sachromyces kephir, Lactobacillus bulgaricus y Leuconostoc caucasiano.
La diferencia principal entre el proceso de fermentacisn del kefir y el yogur estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reaccisn lacto-alcohslica, mientras...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.