Keke de zanahorias y frutas secas

Keke de Zanahorias y Frutas Secas

Ingredientes:
1 y 1/2 tazas de margarina o mantequilla
2 tazas de azúcar granulada
1 cucharadita de ralladura denaranja
4 huevos
3 y 1/4 tazas de harina preparada
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de zanahoria rallada
¾ taza de jugo de naranja
100 grs. de pasasde uva
100 grs. de pecanas, almendras o castañas
Preparación:
Batir las claras muy bien a punto nieve, reservar.
Rallar las zanahorias muy finamente.Colocar la margarina o mantequilla en un tazón, batirla hasta que esté bien cremosa, agregar el azúcar en forma de lluvia, continuar batiendo hasta que sedisuelvan los cristales del azúcar.
Añadir la ralladura de naranja y las yemas, mezclar muy bien entre una y otra.
Incorporar la harina previamente cernida con elpolvo de hornear, hacerlo  por partes, primero incorporar la harina, mezclar, luego añadir un poco de jugo de naranja, continuar con harina, luego jugo denaranja y terminar con  harina, este paso hacerlo con espátula.
Añadir la zanahoria rallada, mezclar muy bien para que se integre a la preparación.
Agregar lasclaras batidas a punto de nieve, hacerlo con movimientos suaves y  envolventes.
Por último agregarle la fruta seca elegida, previamente enharinada, mezclar.Vaciar toda esta preparación en un molde redondo de 26 a 28 cm., de diámetro,  previamente enmantequillado y enharinado, llevar a un horno precalentado 175°C. Por50 a 60 minutos.
Tips:
* Para que el keke quede bien esponjoso se debe cremar muy bien la margarina y la claras deben estar bien batidas (montadas).