Keratina

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA
UNI Norte - Sede Regional Estelí



“Diagnóstico de la situación actual de la microempresa panadería lanuza y propuestas de mejora, con énfasis en inocuidad alimentaria”



Procesos agroindustriales IV.

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Elaborado por:

Jasmina del Carmen Meneses Velásquez.Alvaro José Rodríguez Gómez.



Grupo:

4M1-Agroindustrial







Revisado por:

Ing. Claudio Pichardo Hernández.









INDICE

Contenido pag. N

Portada

Índice1

Introducción 2

Objetivos (objetivos general y objetivos específicos) 3

Justificación4

Generalidades




Información sobre la empresa



Antecedentes



Análisis de FODA y ventajas competitivas



Sistema de Inocuidad Alimentaria para el rubro



Descripción del producto elaborado



Proceso Productivo



Plan HACCP

Distribución de los equipos en el área de producción

Descripción de la situación actual



Diseñooptimizado de la distribución de los equipos en la planta



Presupuesto

Conclusiones

Recomendaciones para la empresa

Bibliografía

Anexos

I. INTRODUCCION.







Los cereales y los productos obtenidos a partir de ellos por ejemplo el pan, son base de alimentación en muchas poblaciones del mundo, se estima que la elaboración de pan hace 6,000 años en ese tiempo se empleaba dospiedras para moler los granos, pues no se conocían molinos. El grano molido era mezclado con agua o leche y después horneado



En la actualidad en nicaragua el pan es una fuente de alimentación muy importante ya que tiene un gran valor nutricional.

El pan es un alimento valioso desde el punto de vista nutricional, pues proporciona un aporte moderado de energía, cantidades apreciables dediversos macro y micro nutrientes.
Es destacable como fuente de hidratos de carbono, proteínas, fibra, hierro, zinc y vitamina B1, también proporciona cantidades importantes de magnesio, potasio, niacína, vitamina B2, ácido fólico y vitamina B6.
Siendo interesante conocer su aporte de nutrientes por 100 g, pero también por ración (40-50 g) y no solo en valor absoluto, sino como porcentaje de lasingesta recomendadas para diversos individuos.
Este conocimiento permite tener una idea de lo que aporta una ración de pan a la dieta de un individuo y puede contribuir a la dieta media recomendada y cumple con los objetivos nutricionales vigentes.
Existe una amplia variedad de productos derivados del cereal. Si bien difieren de un lugar a otro por su adecuación a las condiciones locales y a losrecursos disponibles pueden clasificarse en hojuelas de maiz, pan, galletas y productos diversos.
Un pan de buena calidad es suave, al masticar pero lo suficientemente firme para que se pueda cortar en rebanadas; su aspecto y sabor debe ser atractivo.
La panadería Lanuza funciona actualmente como una microempresa procesadora de pan para la elaboración de pan y otros derivados, estos ultimos enmenor escala.



La iniciativa de creación de esta microempresa ha traido muchos beneficios para el desarrollo local ya que esta ofrece productos de excelente calidad y a la vez representa una fuente de empleo.











i. Objetivos







Objetivo general.

➢ Diagnosticar la situación actual de la microempresa panadería Lanuza, con énfasis en un programa de...