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Objetivo
Conocer la metodología para poder evaluar la cantidad de gluten obtenido en diferentes tipos de harinas del mercado comercial del país.
i. Objetivo específico

1.- Obtener lacantidad de gluten contenida en diferentes tipos de harina a través de la realización de un lavado.
2.- Cuantificar el porcentaje de gluten presente en los diferentes tipos de harina


Fundamentos
Elgluten es el producto formado por las proteínas insolubles en agua de la harina, que se caracteriza por sus propiedades elásticas y que se obtiene luego de la eliminación del almidón, materiasminerales y sustancia grasa, difícil de eliminar. Se forma por la combinación de la Gliadina y la Glutenina durante el amasado. La proporción de los constituyentes del gluten así obtenido es variable,depende de la proporción encontrada en el grano y en la harina, de la presencia de otros constituyentes del procedimiento empleado en su preparación
Introducción
En esta práctica realizamos lacuantificación del gluten por medio de un lavado con agua. Se utilizaron dos tipos de harina; Harina de maíz y harina de tortilla.
Materiales
Para esta práctica de laboratorio se utilizaron los siguientesmateriales:
1. Mortero: Para poder realizar la mezcla del agua y el tipo de harina correspondiente.
2. Tela: Con esta se cubrió la harina y se realizó el lavado con agua.
3. Báscula: Se realizó elpedo de la harina antes y después del lavado
Componentes
1. Diferentes tipos de harinas
2. Agua
Metodología
A. Pesar 50 gramos de harina
B. Pasar la harina al mortero.
C. Agregar un poco de aguapara realizar una mezcla.

D. Darle forma de esfera










E. Pasar la mezcla en forma de esfera a una tela
F. Realizar un lavado con agua.









G. Continuar con ellavado hasta que el agua dejara de salir color grisáceo.
H. Pasar la mezcla final a un mortero y dejar reposar.









I. Poner la mezcla en una la báscula y ver la diferencia de peso....