Kike

ÍNDICE:
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Presentación
Introducción
Aditivos Alimentarios
Aditivos colorantes
Aromatizantes y Saborizantes
Preservadores químicos
Antioxidantes
Aditivos Nutritivos
Edulcorantes
Emulsivo, espesantes y estabilizante
Conclusión
Anexo
Bibliografía

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En este trabajo desarrollaremos los aditivosque se utilizan en la elaboración de panificados y productos de
pastelería. No solo se desarrollaran los aditivos de uso artesanal sino también los más utilizados en la
industria. Dentro de los más utilizados encontramos, los colorantes, aromatizantes y saborizantes, los
preservadores químicos, los antioxidantes, los aditivos nutritivos, los edulcorantes naturales y artificiales y losemulsivo, espesantes y estabilizante. Todos ellos son utilizados como aditivos ya que ayudan al producto
alimenticio a resaltar y recomponer sus características principales. Hoy en día es muy común y frecuente el
uso de aditivos en la mayoría de los alimentos para mantener las características propias del alimento evitando
asi el envejecimiento y putrefacción de los mismos.

INTRODUCCIÓN
Se defineaditivo alimentario como "cualquier sustancia, que, normalmente, no se consuma como alimento en
sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor
nutritivo, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico en la fase de
su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte oalmacenamiento tenga, o pueda
esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus
subproductos se conviertan en un componente de dichos productos alimenticios."
Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación y que
preocupa más a los consumidores.
Aunque se asocian a los tiempos modernos, losaditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Se emplean
desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos de la cosecha para el año siguiente y a conservar la
carne y el pescado con técnicas de salazón y ahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para
realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y
colorantes paraconservar y mejorar la apariencia de los alimentos. Los cocineros han utilizado a menudo
levadura en polvo, que hace crecer ciertos alimentos; espesantes para salsas y colorantes, para transformar
materias primas de buena calidad en alimentos seguros, saludables y apetecibles. En general, los propósitos de
la cocina casera tradicional y de la industria alimentaria, que emplea métodos de elaboraciónpara preparar y
conservar los alimentos, son los mismos.
Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos 50 años, se han
descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir funciones beneficiosas en los alimentos, y estas
sustancias, denominadas aditivos alimentarios, están hoy al alcance de todos. Entre ellas, destacan los
emulsionantes de lamargarina, los edulcorantes de los productos bajos en calorías, y una gran variedad de
conservantes y antioxidantes que disminuyen la velocidad de la degradación y enranciamiento de los
productos, pero mantienen su sabor.
Sabemos que existen más de 200 aditivos utilizados para distintos fines y distintos tipos de alimentos. En este
trabajo desarrollaremos los aditivos que nos interesaría conocerpara trabajar en la pastelería:
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colorantes,
aromatizantes y saborizantes,
preservadores químicos,
antioxidantes,
aditivos nutritivos,
edulcorantes calóricos y no calóricos,
estabilizantes y corrector

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ADITIVOS ALIMENTARIOS
La industria alimentaria ha crecido vertiginosamente. El aumento de la producción, acompañado de las largas
distancias que recorren los...