Kiko

CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO

JOHAN VICENTE CAÑO GONZÁLEZ
YEFRI YONANDER CARDOZO MARTÍNEZ
KENNER ALEXANDER PÁEZ MONCADA
APRENDICES:

SERVICIÓ NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
TÉCNICO EN GESTIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS AGROPECUARIOS
TAME ARAUCA
2012
CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO

JOHAN VICENTE CAÑO GONZÁLEZ
YEFRI YONANDER CARDOZO MARTÍNEZ
KENNER ALEXANDER PÁEZ MONCADA
APRENDICES:JORGE ALFREDO AMAYA GÓMEZ
TUTOR:

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

SERVICIÓ NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
TÉCNICO EN GESTIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS AGROPECUARIOS
TAME ARAUCA
2012
TABLA DE CONTENIDO
1. Introducción
2. Objetivo general
3. Objetivos específicos
4. Ficha técnica del cacao
5. Como está la cadena del cacao en el departamento de Arauca6. Definición de cadena productiva
7. Producción
8. Cosecha
9. Pos-cosecha
10. Transformación
11. Comercialización
12. Conclusiones
13. Bibliografía
14. infografías
15. anexos

1. INTRODUCCIÓN
Esta cadena está conformada por los eslabones: industrial (productores de chocolates y confites); del comercio (acopiadores regionales, grandes superficies,distribuidores de chocolates, exportadores de semielaborados y exportadores de grano); y de producción primaria (productores de cacao en grano). De acuerdo a los historiadores, los Mayas cultivaban el árbol del cacao desde hacía más de dos mil años, tradición que los Aztecas continuaron, enmarcando esta cultura dentro de sus mitos al considerar esta planta como “regalo de los dioses”. Además, losaborígenes lo utilizaban también como medio de cambio. Los recién llegados españoles consumían este producto, a partir de lo cual se conoció el poder nutritivo y tonificante del cacao. Desde México, el cacao se extendió a las Antillas, Brasil y Venezuela.
El cacao tiene por origen las semillas del fruto de un árbol tropical que requiere de abundante agua en la tierra; el nombre científico del árbol delcacao es Theobroma cacao, originario de las selvas tropicales de Centro y Suramérica, antes de su expansión y exportación mundial. Su origen exacto, determinado por estudios genéticos, parece estar ubicado en la Amazonía brasilera. La palabra cacao viene del maya Ka’Kaw; Theobroma significa en griego “alimento divino”.
El cacao ha sido consumido hace varios cientos de años por indígenas centro ysuramericanos; los arqueólogos han datado los primeros consumidores de cacao hace unos cuatro mil años. Al igual que con muchos otros productos alimenticios o drogas enteógenas, el hombre observó a los animales comiendo ávidamente de la pulpa de las mazorcas de cacao e imitó a los animales, probó la fruta. Luego, más familiarizado, con los años conoció las virtudes de la semilla, la molió, la probóy se inventó el chocolate, de sabor ligeramente amargo y propiedades energizantes; los mayas bautizaron a este polvo de cacao mezclado con agua como chocol-haa (amarga-agua) por los mayas, o chocolatl (por los aztecas). El cacao entre los aztecas, toltecas y mayas era un producto de elite, y tan apreciado que se usaba como moneda de cambio: con cuatro granos se compraba un conejo, con 10 lacompañía de una mujer, y con 100 un esclavo. Aunque los mayas fueron los primeros hombres en organizar plantaciones de cacao, Hernán Cortés fue uno de los primeros grandes explotadores comerciales del cacao, y se le atribuye el haberlo llevado a África.

La versión más aceptada afirma que el cacao se introdujo en España a través de algunos religiosos que viajaban en las expediciones de Cortés, uno delos cuales envió el producto al abate del monasterio de Piedra de Zaragoza, donde se elaboró por primera vez en Europa el chocolate. A través de la corte francesa en el siglo XVII, se extiende el consumo por Europa, donde, a diferencia de España, se utilizaba en forma líquida y no espesa. A finales del siglo XVII, aparecieron en Londres famosos establecimientos donde se tomaba esta bebida,...