kilo

Ajo

Un campo fértil para sus inversiones
y el desarrollo de sus exportaciones

Dirección General de Competitividad Agraria
Elaboración Dirección de Agronegocios
:
Publicación : Direcciónde Información Agraria

Una de las propiedades más
relevantes del ajo es la regulación
del metabolismo de las grasas y
la reducción del colesterol y del
azúcar en la sangre.

1.CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Nombre Común: Ajo.
Nombre Científico: Allium sativum.
Familia: Liliáceas.
Principales Variedades: Morado arequipeño, Serrano, Napuri o Bellavista,
Criollo, Morado Barranquino, Blanco oExtra blanco.
Periodo Vegetativo: De 5 a 6 meses.
Descripción del Producto:
La parte utilizada del ajo es el bulbo, que esta formado por unos 10-12 bulbillos o “dientes” de forma
,
ovoide y algoarqueada, rodeados por una túnica membranosa. Los tallos, terminan en una umbela
de flores blancas o rojizas. Cuando los bulbos están intactos su olor es muy poco marcado pero al
cortarlosdesarrollan inmediatamente un olor intenso, característico.
Propiedades y Usos:
Una de las propiedades más relevantes del ajo es la regulación del metabolismo de las grasas y la
reducción del colesterol ydel azúcar en la sangre. El consumo diario de uno o dos dientes de ajo
en crudo reduce un 10% la tasa de colesterol negativo y aumenta el colesterol positivo. Es rico en
aminoácidos esenciales,minerales, vitaminas B6 y C, azúcares como fructuosas y glucosa, entre otros.
Además contiene fósforo, silicio, azufre, y otros oligoelementos que lo hacen sumamente benéfico
para el tratamiento de lasenfermedades asociadas al envejecimiento.

2. PRODUCCIÓN
Principales Zonas de Producción y Rendimiento (2009): Arequipa (14 TM/Ha), Lima (7 TM/Ha),
Cajamarca (5 TM/Ha), La Libertad (9 TM/Ha),Junín (8 TM/Ha), Ayacucho (5 TM/Ha).
Evolución
Ajo: Superficie Cosechada (Ha) y Producción (TM)

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Mil. (Ha)

7
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