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Páginas: 3 (590 palabras) Publicado: 25 de enero de 2015
Fermentación Alcohólica
Por: Kimberly Zavaleta

¿ Qué es?, ¿Para que se usa?
La fermentación alcohólica es un proceso de descomposición en plena ausencia de aire. Originado por
la actividad dealgunosde microorganismos como los bacilos, bacterias y células de levadura que
procesan los hidratos de carbono (azúcar) para obtener como producto final: un alcohol.
¿ Para qué se usa?
R:formación de alcohol, butanol-acetona, ácido láctico, vinagre, ácido cítrico, enzimas, penicilina etc.,
(productos de fermentación)en este caso para la fermentación el tequila.
Bacterias utilizadas:Leuconostoc y Lactobacillus, Candida, etc. y Zymomonas mobilis que producen etanol al fermentar los
azúcares
La acción de células vivas de levadura, la dio el químico francés Louis Pasteur, el vio quemientras
descomponen el azúcar sin aire en tanques, las células de levadura viven y se propagan en el líquido
en fermentación y llamó al proceso de la fermentación alcohólica `vida sin oxigeno'. A sique dejo el
jugo de agave se descompusiera en tanques para que el liquido tuviera oxidaciones por el tiempo.

Después la explicación de Pasteur fue modificada por Buchner, como el proceso de Pasteurera
lento tenias que esperarte mucho tiempo a que las bacterias se formaran en el jugo, así que
Buchner quiso aumentar la rapidez de la fermentación agregando mas bacterias en vez de
esperar añosa que se formaran. Y a esta sustancia activa o mezcla catalizadora se dio el nombre
de fermento. Ahora el tiempo que se tarda dependiendo de las condiciones de temperatura este
proceso puede durarentre 6 a 12 horas.

 Resumido en mis palabras:
Es cuando al jugo del agave le ponen bacterias para quitar todo el azúcar, y después las
bacterias suben en forma de levadura y son removidas parafinalmente poder tomar el tequila.

 Para crear la levadura, las personas tenían que poner todo tipo de bacterias para la
fermentación, eso los llevo a hacer cosas muy desagradables como por...
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