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Cómo Hacer Vinagre de Manzana en Casa




Con un poco de paciencia y dedicación, podemos elaborar en casa un buen vinagre de manzana. Solo se requieren manzanas, agua y un frasco de buentamaño.

Ingredientes:
Manzanas dulces, sanas sin golpes, magulladuras o podredumbre.

Elaboración
Se extrae el jugo de la pulpa de las manzanas en un extractor, cuidando que no tengan piel, raboni corazón.

Mosto
Para elaborar el mosto, se pone un litro de jugo de manzana dentro de un frasco de cristal de boca ancha llenándolo hasta la mitad aproximadamente para permitir lafermentación. Se tapa con un plástico o celofán para impedir que entre oxígeno, pero que permita que los gases de la fermentación puedan expandirse.

Se coloca el frasco en un lugar oscuro (adentro de unaalacena) durante 4 a 6 semanas a una temperatura que oscile entre 18 a 20 °C, añadiendo unos trocitos de manzana con cáscara para acelerar la fermentación.

La fermentación dependerá del dulzor de lafruta, así, si las manzanas son ácidas deberá añadirse un poco de azúcar (una cucharadita), recuerde que entre más azúcar, mayor graduación alcohólica.

Eliminación del Mosto
Después de las 4 o 6semanas de fermentación, se trasvasa el líquido a otro recipiente, cuidando que no se pase el poso del fondo (asientos). Este poso es el que nos indica que el mosto ya está listo y este se desecha.Los trocitos de manzana se salvan para trasladarlos al líquido.

Conversión del Mosto en Vinagre
Ahora que ya tenemos nuestro mosto en otro recipiene, lo colocaremos en un lugar cálido, ya seacerca de la estufa o radiador, o en una ventana donde le de el sol, durante tres días, en completo reposo y bien cubierto con un paño limpio.

Después de estos tres días, se traslada a un lugarobscuro, y se mantiene el recipiente a unos 20°C constantemente, deben evitarse los cambios bruscos de temperatura y la exposición a la luz directa, se revuelve un poco el vinagre para que se oxigene...