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Calcio
El calcio actúa como mediador intracelular cumpliendo una función de segundo mensajero; por ejemplo, el ion Ca2+ interviene en la contracción de los músculos y es imprescindible para la coagulación de la sangre. También está implicado en la regulación de algunas enzimas quinasas que realizan funciones de fosforilación. Algunas de sus sales son bastante insolubles, por ejemplo el sulfato(CaSO4), carbonato (CaCO3, oxalato, etc.) y forma parte de distintos biominerales. Así, en el ser humano, está presente en los huesos como hidroxiapatito cálcico, Ca10(OH)2(PO4)6. El calcio interviene en la formación de las placas de algunas arterioesclerosis.
Cuando la deficiencia es a largo plazo y desde etapas tempranas de la vida, puede causar entre otras consecuencias:
Deformidades Óseas,entre ellas la osteomalacia, raquitismo y osteoporosis. La osteoporosis es un trastorno metabólico en el que la masa ósea se reduce sin cambios en la composición corporal, conduciendo a un riesgo incrementado para fracturas con la más mínina tensión. Los factores de riesgo son diversos incluyendo deficiente captación de calcio, o poca ingesta de calcio durante los periodos máximos de crecimiento, pocaactividad física, alto consumo de café y cigarrillos entre otros. La Osteomalacia, suele relacionarse con una deficiencia de vitamina D y un desequilibrio coincidente en la captación de calcio y fósforo. Se caracteriza por una incapacidad para mineralizar la matriz ósea. Lo que resulta en una reducción del contenido mineral del hueso. La deficiencia de calcio también puede conducir al Raquitismo,una enfermedad relacionada con la malformación de los huesos en niños, debido a una mineralización deficiente de la matriz orgánica. Los huesos raquíticos no pueden sostener el peso y tensión ordinaria, que resultan en un aspecto de piernas arqueadas, rodillas confluentes, tórax en quilla y protuberancia frontal del cráneo .
Tetania: niveles muy bajos de calcio en sangre aumentan la irritabilidadde las fibras y los centros nerviosos, lo que resulta en espasmos musculares conocidos como calambres, una condición llamada tetania.
Otras enfermedades: hipertensión arterial, hipercolesterolemia, cáncer de colon y recto (1).
Fuentes dietéticas [editar]
Los principales alimentos ricos en calcio son los alimentos lácteos (leche, yogurt, queso) aunque también se encuentra en alimentos vegetales,con hoja verde oscura, como el col, brócoli, nabo fresco, así como en sardinas, almejas, y salmón. El frijol soya es rico en calcio y se absorbe de manera similar a la leche.

Sodio
El catión sodio (Na+) tiene un papel fundamental en el metabolismo celular, por ejemplo, en la transmisión del impulso nervioso. Mantiene el volumen y la osmolaridad. Participa, además del impulso nervioso, en lacontracción muscular, el equilibrio ácido-base y la absorción de nutrientes por las membranas.
Una deficiencia de sodio podría acompañar pérdida extrema de fluidos corporales, como en el caso de inanición, sudoración profusa, o vómito o diarrea excesivos. En este caso, los síntomas incluyen:
* Bajo volumen sanguíneo
* Baja presión arterial
* Calambres musculares
* Hematocrito elevado (unamedición de los niveles de hierro en la sangre)
Si el agua es reemplazada sin sal o sodio, puede dar como resultado intoxicación con agua. Síntomas de intoxicación con agua incluyen:
* Apatía mental
* Tics musculares
* Pérdida de apetito
Otros síntomas de deficiencia de sodio incluyen:
* Debilidad muscular
* Mala memoria y concentración
* Pérdida de apetito
*Deshidratación
Principales Fuentes Catsup
* Sopas comerciales
* Papas a la francesa
* Jugos de carne
* Aceitunas
* Pepinillos
* Papas fritas
* Botanas saladas
* Carnes para sándwiches
* Salsas
* Chucrut
* Productos a base de tomate
El sodio existe de manera natural en:
* Huevos
* Pescado
* Carnes
* Productos de leche
* Carne de aves
* Mariscos
* Agua...