Kjiuui

EL ZAPALLO
El zapallo, es una calabaza, de color verde; en el interior es amarillo, hay variedad de zapallos.
Es originario de América, su cascara es suave y la pulpa de color amarillo, es unahortaliza rica en vitamina A y calcio. Los meses de mayor oferta según el gráfico de índices estacionales son de Agosto a Noviembre, su precio máximose da en el mes de Diciembre. Procede de Tierra Blanca,Cot, San Rafael, Pacallas, Etc.
Indices de Cosecha
Los principales indicadores externos de la madurez apropiada para el corte son el acorchado del tallo y un cambio sutil en el color de lacáscara (de verde brillante a verde opaco en "Kabocha", por ejemplo). En las frutas inmaduras el tallo es suculento, en las que estan madurando es parcialmente corchoso y en las ya maduras, completamentecorchoso. El color interno debe ser intenso y típico del cultivar. Las concentraciones de los carotenoides, responsables del color amarillo-anaranjado, por lo general aumenta sólo ligeramente durante elalmacenamiento. El factor más determinante del color interno es el estado de madurez al momento de la cosecha. Las frutas inmaduras tendrán una calidad comestible pobre debido a que contienen menoscarbohidratos almacenados. Las frutas inmaduras tienen también más pudriciones y pérdida de peso durante el almacenamiento que las cosechadas en el estado apropiado de madurez de corte.
Indices deCalidad
Las calabazas y los zapallos deben haber desarrollado su tamaño final y estar bien formados y con el tallo intacto. Deben encontrarse en la madurez apropiada y presentar un buen desarrollo dela cáscara, típica de cada cultivar. Los atributos internos de calidad son un color intenso debido a un alto contenido de carotenoides y valores altos de peso seco, azúcares y almidón.
TemperaturaOptima
12.5-15°C (55-59°F)
Las calabazas y los zapallos son muy sensibles al daño por frío cuando se les almacena a temperaturas inferiores a 10°C (50°F). Dependiendo del cultivar, la vida...