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Examen CAS 1100
“Régimen normal liviano”





Nombres integrantes: Kimberly Gavilán Jenifer Muñoz
Asignatura: Control de calidadDocente: Andrea Rubio Albagnac
Fecha de entrega: 17 julio de 2013



Índice


1. Introducción
2. Régimen liviano
2.1. Alimentos permitidos
2.2. Alimentos prohibidos
3. Tipos de consistencia
4. Patologías
5. Preparación régimen normal liviano
6. Temperatura adecuadas
7. Formas de cocción
8. Partes de una bandeja deservicio
9. Higiene de una bandeja de servicio y utensilios
10. Sistema de higiene y seguridad
11. Sistema de control de temperaturas
12. Diagramas de flujo
13. Conclusión
14. Críticas constructivas
15. Bibliografía

Introducción

En el siguiente informe se desarrollara el examen final de la asignatura control de calidad en procesos de alimentación clínicos en el cual se dará a conocer unalmuerzo de régimen normal liviano, sus características, los alimentos permitidos y no permitidos identificando sus diagramas de flujo, los puntos críticos de control de cada preparación de una manera clara y detallada.
Con el objetivo implementar lo aprendido durante el semestre reflejado en una maqueta sobre el montaje de una bandeja de servicio la cual se explicara durante el desarrollo deeste informe.
















Régimen normal liviano

El régimen liviano es el intermedio del régimen sin residuos y el normal, se entiende que se modifica el régimen sin residuos pero de una manera moderada. El objetivo de este régimen es evitar la irritación y la distención de las mucosas digestivas y así facilitar la digestión del paciente.
En este régimen se realiza unaselección de la calidad de la grasas favoreciendo la ingesta de ácidos grasos mono y polinsaturados y disminuyendo el consumo de colesterol y de la grasas saturadas, se eliminan los alimentos meteorizantes los cuales producen gases y aumentan el volumen del estómago y/o intestino provocando molestos dolores y un retraso en el hábito de defecación. Los alimentos irritantes también se eliminan debido aque producen una irritación a la mucosa digestiva produciendo un daño mayor y el aumento de peristaltismo, disminuyendo los nutrientes absorbidos por las paredes intestinales. Se incluye la fibra de forma moderada y modificadas con técnicas culinarias.









Alimentos permitidos

Leche descremada o semidescremada (liquida o en polvo)
Quesillo o queso fresco
yogurt descremadoJamón de pollo o pavo
Clara de huevo
Carne de vacuno baja en grasas, pollo, pescado
Manzana, ciruela, durazno, damasco, papaya, plátano sin pepas
Betarraga, porotos verdes, zapallo, zapallo italiano, acelga, espinaca, tomate sin pepas
Arroz, papas, fideos, nutrina, chuño, sémola
Legumbres pasadas por cedazo
pan blanco, molde
galletas dulces sin crema, agua o soda, chuño
Azúcar, manjardescremado, jalea, miel, mermeladas sin pepas
Té, café descafeinado, agua mineral sin gas, infusiones de hierbas
Aceite de maravilla, canola, oliva crudos
Canela, anís, vainilla, sal, perejil, orégano, eneldo, estragón

Frutas y verduras de preferencia cocidas.





Alimentos prohibidos

Leche entera, queso, crema
Yema de huevo
Mantequilla, manteca
Chocolate
Viseras
Mariscos
AlcoholProductos de pastelería
Legumbres enteras
Frituras
Avena
Pimentón, cebolla, ají, repollo, coliflor, choclo, alverjas, ajo
Pimienta
Almendras, maní, nueces, aceitunas
mayonesa









Tipos consistencia

Para este régimen se pueden utilizar distintas consistencias como:

Blando liviano: Es el intermedio de una consistencia papilla y normal de fácil disgregación con una...