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Resumen Ejecutivo
Te lo decimos de una vez: lo que en los supermercados argentinos se vende como aceto balsámico es vinagre edulcorado y aromatizado en forma artificial. Sí: vinagres enmascarados, que cuando los probas solos, te arrugan la cara como si chuparas un limón y quedas rumiando un sabor ascético que recuerda al Fastix. Como dice el viejo adagio, si el aceto da sonrisas, elvinagre da muecas.

Lo que aquí llamamos normalmente aceto balsámico y compramos en el súper de la esquina a tres pesos la botellita de cuarto litro, no llega a ser ni siquiera una imitación berreta de los acetos certificados. Cuando mucho, son sucedáneos que, con peores o mejores intenciones, buscan convertir el vinagre en la sombra negra del verdadero aceto balsámico italiano, un producto delujo, que se elabora en una pequeña región protegida con dos Denominaciones de Origen (la Reggio Emilia y Modena), y con una producción reducida que hace que su precio se eleve a 10 pesos las 20 gotitas.

Aclarados este punto, digamos que está comenzando una nueva era en el consumo y en la elaboración de aceto en Argentina. Está claro que nadie pretende poner ni encontrar en la góndola un productode la calidad de los originales acetos tanos a precios bajos, pero hoy despuntan en el país nuevas calidades, como Ranieri o los nuevos productos de Lira, que sin ser joyas, tienen productos bien hechos que vale la pena comprar.
Justificación
Demostrar que este producto como tal es exitoso pese que es solo adquirido por grupos seccionados que consumen en gran cantidad , dándole un valor mayoral producto.
Antecedentes
Desde tiempos inmemoriales, el vinagre balsámico es el representante de excepción de la historia y la cultura de Módena.  Debe su existencia no solo a las características pedoclimáticas específicas del territorio, sino también al saber, al conocimiento y a la competencias humanos que han dado vida, en una actividad de síntesis admirable, a un producto exclusivo ydistintivo de las zonas que cubren actualmente las provincias de Módena y Reggio Emilia (el antiguo Ducado Estense).
Siempre han existido en Módena diferentes tipos de vinagre obtenidos a partir de mosto de uva, dando lugar al desarrollo, a lo largo de la historia, de distintas recetas, con métodos diferentes de preparación y de envejecimiento.
El origen de estos productos se remonta a la tradición delos antiguos romanos.
El término «balsámico» es relativamente joven: aparece por primera vez en los registros de los inventarios ducales de Módena en 1747 (1) y, según parece, la palabra podría referirse al uso terapéutico que se hacía de este producto (2).
A raíz del nacimiento del Estado italiano (1860) y del florecimiento de los mercados que trajo consigo, se vino desarrollando un interéscreciente por el balsámico; fue notable, en particular, el desarrollo de investigaciones históricas y bibliográficas acerca de este producto que, mientras salía tímidamente del secreto y de los ritos de las vinagrerías, empezaba a cosechar un éxito inevitable.
En 1839, el conde Giorgio Gallesio, estudioso de la época famoso por su imponente obra, el importante tratado de arboricultura  «La PomonaItaliana», visitó a su amigo, el conde Salimbeni di Nonantola, y residió durante un tiempo en casa de éste para estudiar las variedades de uvas y de vinos de la región de Módena; pues bien, quedó tan impresionado y intrigado por la vinagrería familiar de su amigo que dedicó varios días al estudio de sus técnicas de producción.
Análisis de Mercado
El aceite balsámico si bien se lo encuentra en laciudad de La Paz el mayor consumo se lo hace en la parte sur , aun así registra ventas importantes pese que el producto se cataloga como gusto adquirido y no se lo consume diariamente , por todo esto varias personas compran este producto que también es adquirido en su mayoría por restaurantes.
Producto o Servicio
El aceite balsámico es un producto que su consumo se basa en el deseo selectivo...