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“Trabajo Olores, Colores y Sabores”.

Enrique Gonzalo Lozano Osorio.

Química Orgánica.

Maestra María del Carmen Rodríguez Robelo.



Introducción.
En nuestra vida diaria estamos llenos de diferentes olores, algunos desagradables, otros muy ricos, hasta algunos que nos pueden traer buenos recuerdos por ejemplo los olores de los perfumes, también día con día percibimos infinidadde colores en todas partes a las que vamos, comida, juguetes, construcciones, ropa etc. A su vez también tenemos diferentes sabores, al igual que los colores, algunos nos encantan y otros pueden ser hasta insoportables para nosotros, pero, ¿Qué tiene que ver todo esto con la química? Pues esto es lo que intentaré explicar en este trabajo porque la verdad tiene demasiado que ver.

Desarrollo.No cabe duda que nuestros sentidos son efectivas ventanas que nos permiten conocer a la porción del Universo en que habitamos.  A pesar de que nuestra capacidad de detección es relativamente limitada, nuestros sentidos nos proporcionan tal cantidad de información que no basta una vida para poder experimentar e interiorizar todo lo que la naturaleza pone a nuestro alcance.  En este proyecto vamos aexplorar la química detrás de tres de nuestros sentidos: olfato, vista y gusto.  ¿Qué sucede a nivel molecular cuando experimentamos un olor, un color o un sabor? ¿Podrán las máquinas tener la capacidad de imitar a nuestros sentidos? ¿Sabían que existen proyectos avanzados que buscan crear ojos, narices y lenguas electrónicas?
Olores.
SACARINA (o - sulfamidabenzoato Na)



Dulce
InsípidaAmargo
Dulce






¿Las propiedades químicas determinan los olores?
Primero los receptores localizados en la lengua, llamadas papilas gustativas, son las que nos permiten detectar un sabor, dado por un estímulo. Sin embargo la acción prolongada de un estímulo puede disminuir la sensibilidad para ese estímulo; fenómeno de adaptación que requiere un período de recuperación.
Tambiénhay que señalar fenómenos de enmascaramiento cuando se dan mezclas de sustancias. La sacarosa rebaja el amargor de otras sustancias y se rebaja mutuamente el sabor. También puede haber sustancias insípidas capaces de enmascarar un sabor determinado. Pueden aparecer fenómenos de contraste: la sensación que nos produce un estímulo está influido por percepciones anteriores. Temperaturas extremasreducen la sensibilidad a los sabores. El estado físico también puede influir en el sabor: es estado líquido aumenta el sabor.
Se ha intentado establecer una conexión entre la sensación que uno recibe y la estructura química de la sustancia que la produce. Esta relación estructura química con el sabor ha tenido cierto éxito para sabores ácidos y salados. En el caso de los sabores dulce y amargo escasi imposible predecir la relación con la estructura química. En ocasiones una misma estructura química puede dar diferentes sabores. El ácido cítrico es ácido, pero si lo enmascaramos da el dulce. También existen sustancias que enmascaran o potencian sensaciones.
Se han sacado diferentes conclusiones:
* Los alfa aminoácidos con estructura D son dulces
* Una molécula con un grupo NO2 puedepresentar sabor dulce pero con 2 o 3 es amargo
* Los compuestos alifáticos con varios grupos OH o varios -X suelen tener sabor dulce (cloroformo)
* Si a una sustancia dulce se le incorpora un fenilo da amarga
* Algunos aldehídos y cetonas tienen sabor dulce que desaparece si formamos la fenilhidrazona.
* Estructura de ácidos inorgánicos y alcoholes de bajo peso molecular suelen ser dulces.
Losmétodos para la caracterización de olores pueden ser:
Técnicas analíticas, siendo aquellas que utilizan métodos analíticos tradicionales para medir la concentración de compuestos químicos específicos presentes en un olor.
Técnicas sensoriales, aquellas que utilizan asesores humanos para medir un olor (Olfatometría).
Técnicas digitales (odorografía), aquellas que utilizan "microchips" para...