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SALSA

Ingredientes:

*1 chile habanero (o al gusto)

*1 cebolla morada

*1 cucharadita de sal

*1/2 taza de vinagre blanco

*1/3 de taza de jugo de limónPreparación:
Quita el tallo y corta el chile en tiritas muy delgadas, corta también la cebolla en julianas, coloca todos los ingredientes en un recipiente de cristal o deacero inoxidable revuélvelos bien. Deja que repose por lo menos media hora o más para que la cebolla se suavice y los sabores se casen.




COCHINITA PIBIL

INGREDIENTES:-Un paquete de achiote.

-3 naranjas agrias (o normales mas 3 limones). 

-1/4 de cucharadita de comino en polvo. 

-½ cucharadita de orégano.

-1/2 cucharadita depimienta negra en polvo. 

-¼ cucharadita. de canela en polvo. 

-¼ cucharadita de chile piquín.

-Sal, al gusto. 

-½ kg. pierna de puerco. 

-½ kg. lomo de puerco.

-1hoja de plátano grande. 

-8 ramitas de epazote. 

PREPARACION:

Moler el achiote en la licuadora junto con el jugo de la naranja agria (se puede sustituir por naranja normal yagregar el jugo de tres limones), el comino, el orégano, la pimienta, la canela, el chile piquín y la sal, al gusto. Marinar la carne de puerco con la mezcla hasta que quede"coloradita", por lo menos una hora. Se puede dejar marinando desde una noche anterior en el refrigerador. Calentar las hojas de plátano un poco sobre el comal para que se pongaflexibles,  Colocar la carne marinada en un molde sobre las hojas de plátano. Sobre ella las ramitas de epazote, Envolver bien todo con la hoja de plátano. Tapar y hornear a 350 °F(175 °C) durante al menos dos horas o hasta que la carne quede muy suave. 

Servir acompañada de tortillas y chiles habaneros o güeros con cebolla morada.