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Recolección del frutoen esta primera etapa del proceso, es importante recolectar únicamente :los frutos que estén completamente maduros. cortar y mezclar frutos verdes, semimaduros (bayo,sacan, camagüe), sobre maduros, brocados, secos, enfermos,  etc. dificulta el proceso de beneficiado y alteran la calidad del producto final. además pueden afectar  los rendimientos

Clasificación delcafé despulpado.
.  El grano despulpado deberá clasificarse por tamaño, por densidad o ambos,  esto con el objeto de separar cafés enfermos o deformes, pulpas y uniformizar el tamaño de dicho grano. Lapresencia de un alto porcentaje de pulpa en las pilas de fermentación, puede dañar la apariencia física del grano provocando película rojiza y   fermentaciones disparejas
Se retira la piel y lapulpa del café,
Queda el grano con pergamino y el mucílago
FRMENTADO
Se deja el café despulpado entre 12 y 18 horas para que se desprenda el mucílago
LAVADO
Se lava con abundante agua el café yafermentado
SECADO
CARACTERÍSTICAS DE BENEFICIADO HÚMEDO .Se necesita agua para realizar el proceso..Se retiran las capas del fruto una por una..Sehacen 4 clasificaciones de las cuales 3 son con agua..El proceso genera subproductos que contaminan el agua..Traslado del café con agua dentro del proceso (como medio de transporte
por medio dela fermentación del grano en tanques de fermentación o por medios mecánicos
La fermentación puede durar de 12 a 18 horas, dependiendo de las siguientes variables
temperatura del lugar: el mayor tiempo dela fermentación se requiere en las zonas más frías.
La altura de la masa de café en el tanque de fermentación: a mayor altura de la capa de café, es menor el tiempo de fermentación.
El uso de agua:se recomienda la fermentación en seco ya que acelera la fermentación y se debe permitir que las aguas mieles salgan al exterior del tanque.
El grado de madurez del café.
La cantidad de mucílago...