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S TECNICAS DE LA PASTELERIA
PESOS Y MEDIDAS
UNIDADES
En este manual tratamos de usar los múltiplos y submúltiplos internacionales:
 Masa (peso): g (gramos) y kg (kilogramos) Volumen: l (litros) y ml (mililitros)
 Longitud: cm (centímetros)
 Temperatura: ºC (Grados centígrados)
Peso
En este caso un físico podría decir que las unidadessiguientes son de masa, no de peso.
La acción de medir la masa se denomina pesar, por eso aquí lo llamaremos peso.
1 Kilogramo (kg) = 1000 gramos (g)
1 Libra (lb) = 16 Onzas (Oz) = 454Gramos
1 Onza (Oz) = 28.3 Gramos
El Kilogramo es una unidad del Sistema Internacional. Es un múltiplo del gramo. Se
escribe (kg)
Equivalencias
1 Libra equivale a 454 g
1 kgequivale a 2,204 Libras.
1 Onza equivale a 28,35 g
1 g equivale a 0,035 onzas de tetero.
Longitud
En gastronomía podemos usar la longitud para medir el tamaño de recipientes y eldiámetro y altura de algunos utensilios de cocina como sartenes, ollas, etc. También se
puede medir el tamaño recomendado de algún alimento en concreto como espárragos.
Launidad básica es el metro, pero al ser muy grande se usan sus submúltiplos.
1 metro (m) = 10 decímetros (dm) = 100 centímetros (cm)
1 decímetro (dm) = 10 centímetros (cm)
El metroes una unidad del Sistema Internacional. Es la unidad básica de longitud.
Volumen
Los líquidos rara vez se pesan, sino que se mide el espacio que ocupan. La unidad de
volumen quese suele usar es el litro (l ó L). En el sistema internacional la unidad de
volumen es el metro cúbico (m3). A veces en las recetas, para los volúmenes inferiores al
litro seusan submúltiplos del metro cúbico como lo es el centímetro cúbico (cm3) o
abreviado: cc.
1 litro (l) = 1000 mililitros (ml)
Equivalencias
La única equivalencia que interesa es: