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Buñuelos de hojas de remolacha ( betabel, betarraga ) 

INGREDIENTES
hojas de remolacha de un atado ( betabel, betarraga )
3 claras
1 cucharada de azúcar
3 yemas
2 tazas de harina ( 240 gramos )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de queso rallado
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de yogur ( 125cc. )
3 cucharadas de vinagre

PREPARACION
Lavar lashojas de remolacha y quitarles los cabos.
Picarlas bien chiquitas. Reservar.

Cernir la harina junto con la sal, la pimienta y el polvo de hornear.

Batir las claras junto con el azúcar hasta que estén firmes.
Agregarle de a una las yemas, siempre batiendo.

Retirar de la batidora e ir agregando la mezcla de harina en forma envolvente y alternando con el yogur y el vinagre.
Incorporarlas hojas de remolacha.

Tomar porciones chicas con una cuchara y freír en abundante aceite caliente ( no hirviendo ).
A medida que se van dorando retirarlas y apoyarlas sobre papel absorbente. 

Ensalada de hojas de remolacha y germen de trigo 

INGREDIENTES
hojas de un atado de remolacha
3 dientes de ajo 
orégano a gusto
2 cucharadas de germen de trigo
sal y pimienta a gusto
3 huevos3 zanahorias
2 hojas de laurel
10 aceitunas verdes
aceite de oliva

PREPARACION
Lavamos bien las hojas bien frescas de un atado de remolacha. Las cocinamos al vapor o en una cacerola solo con el agua que queda en las hojas luego del enjuague.

Apenas las hojas estén algo marchitas se retira del fuego y se dejan escurrir un rato en un colador.

Poner en una cacerola 3 cucharadas deaceite de oliva junto con los dientes de ajo pelados, habiéndoles retirado el brote central y picados.

Llevar al fuego y apenas esté caliente el aceite agregar las hojas de remolacha solo escurridas ( sin apretarlas ) y picadas un poco.

Cocinarlas unos minutos revolviendo siempre.
Dejarlas solo lo necesario como para que se impregnen del sabor del oliva y del ajo y pueda evaporarse un poco elexceso de humedad de la verdura.

Agregar el germen de trigo y el orégano. Retirar del fuego y condimentar a gusto.

Una vez limpias las zanahorias cortarlas en bastones, ponerlas en una cacerola junto con las hojas de laurel y llevarlas a cocinar con agua caliente y la cacerola tapada hasta que estén a punto.
Retirarlas y escurrirlas.

Presentación de la ensalada. Poner en el centro de lafuente las hojas de remolacha, alrededor los bastones de zanahoria, los huevos cortados en cuartos y las aceitunas salpicadas. Salpimentar, rociar con aceite de oliva y servir. 

Pastel de hojas de remolacha 

Ingredientes: 
Las hojas de 2 paquetes de remolachas 
2 dientes de ajo 
30 g de manteca 
100 g de panceta ahumada 
3 huevos 
1 pizca de nuez moscada 
1 pizca de canela 
2 cdas depasas de uva remojadas 
3 cdas de queso rallado 
2 discos de masa para pastel 
pimienta 
sal 

Preparación

Hervir 1 minuto sólo las hojas. Refrescarlas, exprimirlas y picarlas. Aparte, picar los ajos, cortar la panceta en cubitos y rehogarlos con la manteca y las hojas. Agregar fuera del fuego el resto de los ingredientes y mezclar bien. 

Formar el pastel con los discos de masa y elrelleno. Pinchar la masa por todos lados y cocinar en horno moderado 40 – 45 minutos. 
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lunes, 23 de marzo de 2009
Ensalada de hojas de remolacha


A marruecos, este tipo de ensaladas se elabora con hojas verdes (acelgas, o espinacas,o hojas verdes de zanahorias, hojas de remolacha…). Las llamamos “bakoula”.
Una foto de hojas de remolacha:

Las hojas de la remolacha son una fuente excelente devitamina A y las raíces (remolachas) son una buena...