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Monografía elaborada por: Grupo N° 6

Integrantes:
Alvarado Sánchez Lilia Nicole
Cancino Gonzales Giuliana
Lizares Figueroa María Benigna del Pilar
Silva Senador Katherine
Valencia Santisteban Ebelin
Zapata Castro Erick Joao

Escuela: Administración
Asignatura: RECUROS HUMANOS I
Docente: Lic. Adm. Juan Carlos Samamé Castillo




20 de enero 2015
INDICE1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Denominación o razón social de la empresa:
Este negocio se constituye como persona jurídica (SRL).
Nombre comercial:
Restaurant “SABROSA TENTACIÓN” S.R.L.
Dirección:
dsadasdsad
Servicio a brindar:
Ofrecer a nuestros clientes comida criolla de calidad, nutritiva y saludable; en un ambiente agradable con un equipo humano competente, comprometidoen proporcionar excelente servicio y satisfacción para nuestros clientes.
Otros servicios que tiene nuestra empresa es Wi-Fi , Actuaciones en Vivo, Admite tarjetas
Infraestructura
Contamos con un establecimiento almpio y cómodo para la confort de nuestros clientes. Consta de un solo piso con una medida aproximada de 160 m2 en la cual está distribuida de la sisguiente manera: comedor, cocina,baños (Damas/ Calleros) donde cuenta con 3 inhodoros y lavatorios en cada baño.


Organigrama



departamento de coo



















1. Descripción análisis y diseño de puestos
CHEF
1.1. Descripción del puesto:
Título:
“CHEF”
Identificación del Puesto:
Código: 123501I
Área: Cocina
Analista del Puesto: Erick Joao Zapata Castro.
Fecha de Elaboración: 17 deEnero del 2015.
Aprobado por: Katherine Thalia Silva Senador (Dueño).

Deberes:
Higiene de la cocina.
Planeamiento del menú y preparación de alimentos.
Ordenar y proveer todos los productos alimenticios e insumos para la cocina.
Selección de personal.

Especificaciones:
Formación: Estudio culminado en escuelas gastronómicas.
Conocimientos generales: diversidad de platos nacionales,especialmente de la localidad, medida y peso de estos, normas de higiene, recetas de cocina, aplicación de temperaturas, manejo de utensilios.
Conocimiento Específicos: Elaboración característica en cocina regional.
Experiencia: al menos 2 años.
Hombre / Mujer entre 22 – 45 años.
Tiempo de trabajo:
Disponibilidad de 8 horas diarias (9:00 a.m. – 4:00 p.m.)
Forma detrabajo
Con personas (en coordinación con ayudante de cocina y mozo)
Utensilios de cocina
Muebles de cocina
productos alimenticios (insumos)
Área de trabajo
Cocina
Objetivos del puesto
Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más placenteras para el paladar de nuestros clientes
ANÁLISIS DE PUESTO:
Requisitos mentales s:
Haber concluido con sus estudiosprimarios y secundarios.
Haber culminado con éxito su carrera de gastronomía y con especialidad en comida criolla.
Contar con experiencia mínima de 2 años en el rubro de restaurantes.
Tener conocimiento básico de inglés.

Requisito Físico:
Sexo: Hombre o mujer.
Entre 22 - 45 años de edad.
Disponer de buena salud.
Persona creativa, innovadora, que le apasione el arte culinario, conocimientoen cocina regional, trabajo en equipo, comunicación fluida.

Responsabilidades Requeridas:
*Responsable de establecer los instrumentos necesarios para verificar que la materia prima despachada se utilice para la elaboración de productos terminados y que estos a la vez sean consumidos apropiadamente proporcionando así, la información necesaria para la medición del costo diario de materia primaconsumida.
Responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a la receta estándar previamente elaborada.
Supervisión de la higiene de cocina y del personal a su cargo.
Responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo inmediato.
Elaboración de menús, en coordinación con el Administrador y Gerente.
Supervisión de la mercancía que se recibe
Establece estándares de...