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Describir las características organolépticas y aplicaciones de materias primas especializadas en la repostería:
- Tipos de harina.
-Leudantes químicos.
-Aditivos alimenticios.
-Edulcorantes.-Productos procesados.
-Féculas.
-Materias grasas.
-Cacaos.
-Gelificantes.
-Glucosa.
Desarrollar productos de pastelería y repostería a partir de la receta estándar, la selección de insumos, através de métodos básicos de pastelería y repostería, y la normatividad aplicable, para complementar el servicio de alimentos. Demostrar y presentar la preparación de una carta de postres, con lassiguientes especificaciones:

A) PREPARACIÓN
- Manejo higiénico de los insumos
- Técnicas y métodos básicos de pastelería y repostería
- Organización del trabajo en repostería: tiempo depreparación del mise en place y de conservación.

B) PRESENTACIÓN
- Limpieza
- Características organolépticas acordes a la receta estándar: olor, color, sabor, textura y temperatura
- Tamaño de laporción acorde a la receta estándar
- Estética acorde a la receta estándar

C) RECETA ESTÁNDAR:
- Ingredientes
- Procedimientos apegados a la normatividad
- Métodos de preparación
- Fotografíade la presentación final
- Costos, porciones y rendimientos
- Tiempo de conservación
- Aporte nutrimental
Supervisar la operación de un área de preparación de alimentos y bebidas a través deherramientas de supervisión y los estándares de calidad, para cumplir con la planeación establecida y contribuir a la rentabilidad de la organización. Integrar un reporte de supervisión de la operacióndel área de alimentos y bebidas que incluya:

- Instrumentos de supervisión: guía de observación, bitácoras, formatos de supervisión.
- Verificación de la planeación de la operación.
- Resultadosde la supervisión.
- Propuestas de corrección y de mejora.
Verificar el manejo higiénico de alimentos y bebidas considerando la normatividad aplicable, procedimientos de auditoría y el tipo de...