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Aminas. Propiedades e Importancia
3.- ¿Qué diferencia existe entre los colorantes artificiales y los naturales?
Los Colorantes Naturales se obtienen por la extracción de materia de origen vegetal oanimal o son colorantes inorgánicos de procedencia mineral. Por ser productos de extracción en general no son productos puros sino que se obtienen mezclados con otros componentes del material departida que pueden ser grasas, carbohidratos o proteínas; sin embargo en algunos casos se ha llegado al aislamiento del colorante puro. Dependiendo del colorante puede presentarse en forma hidrosoluble,oleosoluble o en ambas.


Por otra parte los colorantes sintéticos son colorantes orgánicos obtenidos por síntesis química. Los colorantes sintéticos actualmente permitidos por la legislaciónalimentaria son todos ellos productos solubles en agua. Se presentan en su forma pura en forma de polvo y para colorear se disuelven previamente o se dispersa el polvo en el producto. Cubren toda la gama decolores ya que se pueden mezclar entre ellos para obtener los distintos tonos.
Los colorantes sintéticos puros poseen una pureza del 80-90%. El porcentaje restante son productos que provienen delproceso de fabricación, en su mayoría sales inorgánicas, y sus cantidades máximas están fijadas en las especificaciones de la CEE. Por ello los colorantes sintéticos poseen una calidad uniforme quefacilita su aplicación y garantiza que la tonalidad sea siempre la misma y que los colorantes empleados carezcan de efectos toxicológicos.
La aparición de los colorantes de síntesis, por su amplio rangode colores, su estabilidad y su mayor poder colorante, relegó temporalmente los colorantes naturales a un uso muy restringido. Sin embargo, actualmente, los colorantes naturales experimentan un nuevoauge debido al interés de los consumidores por los productos naturales y a la discordancia entre las legislaciones de los diferentes países respecto a los colorantes sintéticos permitidos que crea...