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Páginas: 10 (2374 palabras) Publicado: 19 de junio de 2014
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS
SUPERIORES DE LOS CABOS





“Por una patria con sabiduría y espíritu de progreso”
“Cocina Experimental “

Recetario
8vo Semestre
LICENCIADO EN GASTRONOMIA
PRESENTA:

Docente:
Lic. GEOVANNY FLAMENCO GALEOTE 

San José del Cabo, B. C. S 11 de junio, 2014

Índice
Índice 2
ENSALADA MEXICANA 3
TARTA DE CANGREJO 3
STRUDEL DEVERDURAS 5
ANCAS DE RANA 7
CEVICHE NIKKE 8
SOPA DE FUCHIFU 9
POLLO CON PATATAS CAJUN 11
CHILI CON CARNE 12
TIRADITO DE PESCADO A LA CREMA DE ROCOTO 15
DÁTILES RELLENOS 17
ENSALADA ORIENTAL 19
SALMON LAQUEADO CON SALSA DE TEPACHE 21
TAPIOCA CON FRUTOS ROJOS 24
PECHUGAS RELLENAS CON NOPALES 26
TAMAL DE CHOCOLATE 27
ARROZ CON LECHE 28
ARROZ ESTILO YAKIMESHI 29


ENSALADA MEXICANAIngredientes:
½ kg carne molida de res
1 cebolla
2 taza de frijoles negros cocidos
2 tomates
3 limones
1 aguacate
Hojas de lechuga
Chile picado
Queso cheddar rallado
Tortillas fritas (totopos)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
1. En una sartén, cocinar la carne molida en aceite de oliva con sal y pimienta, y remover para que no se cocine la carne en pedazos muy grandes (la ideaes que quede bien desmenuzada). Aparte, en una cacerola, adereza a tu gusto los frijoles negros y deja enfriar. Mezcla la carne cocida con los frejoles y asegúrate de que tenga un poco del líquido que bota la carne para que se sienta jugosa.
2. Corta en cubos pequeños los tomates y rocía con sal y limón. Agrega esto a la mezcla de carne y frejoles, y revuelve bien. Prueba la sazón. Puedesincorporar un poco de aceite de oliva si deseas.
3. Acomoda las lechugas en los platos, y sobre ella, la preparación. Encima, coloca cebolla blanca, y un poco del chile picado y del queso rallado para darle más color y sabor. Los nachos y la palta los puedes colocar en los bordes del plato como decoración.
TARTA DE CANGREJO

Ingredientes:
1/3 de mayonesa
1 huevogrande
¼ taza de pan molido
1 cd de mostaza en polvo
¼ cd de sal
¼ cd de pimienta roja
Canela en polvo
1/8 cd pimienta
2 cebollitas cambray
1 lata de cangrejo
¼ de pan molido
¼ de aceite vegetal

Preparación
1. En un recipiente mediano, mezcla la mayonesa y el huevo con un batidor de mano. Añade y revuelve los demás ingredientes, excepto el aceite y el pan seco molido. Forma 6 tortitascon la mezcla de aprox. 3 pulgadas de diámetro (la mezcla estará húmeda). Cubre cada tortita con el pan seco molido.
2. En un sartén se calienta el aceite a fuego medio. Cocina las tortitas en aceite por aproximadamente 10 minutos, volteándolas cuidadosamente una vez, hasta que estén doradas y calientes en el centro. Si las tortitas se comienzan a dorar muy rápido, reduce el fuego.



STRUDELDE VERDURAS


Ingredientes:
400 gr masa de hojaldre
Berenjena
Calabaza
3 pimientos
1 taza de hoja de albahaca
10 aceitunas negras
2 anchoas
Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Saltear todos los vegetales cortados en cubos chicos en una sartén con aceite. Salpimentar.

2. Procesar la albahaca con aceitunas, las anchoas y el aceite de oliva. Mezclar con los vegetales salteadosy colocar sobre un extremo de la masa de hojaldre previamente estirada con palote.


3. Enrollar, pintar con manteca derretida y cocinar en horno fuerte hasta dorar.

4. Servir el strudel espolvoreado con hierbas frescas (opcional).


ANCAS DE RANA

Ingredientes:
6 ancas de rana
3 pimientos verdes
2 chiles de árbol verde
2 dientes de ajo
Jengibre picado
1 cd de alubia cocida
4cd de agua
½ cd de fécula de maíz
Aceite

Preparación
1. salpimentar las ancas de rana
2. freírlas con un poco de aceite solo unos minutos ya que es muy débil su carne

CEVICHE NIKKE








Ingredientes:
100 gr pulpo cocido
30 gr pescado blanco fresco
1 cebolla morada
2 chiles serranos
Cilantro
5 limones
Sal y pimienta
50 ml salsa teriyaki
150 ml soya
150 ml de...
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