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remente en la oscuridad de la mañana aquel
modesto santuario de la culinaria terrígena. (Rafael
Arango V., 1979, pág.13-14)
Aunque el festivo texto hable de "culinaria terrígena", no todo lo
terrígeno es originario de estas breñas paisas. Las arepas y el
sancocho, por ejemplo, no son inventos antioqueños, como se ha
creído por estos lados, como tampoco son paisas las albóndigas y lasalpargatas, dos elementos y dos palabras aparentemente "terrígenas"
pero que, en realidad, son árabes y de plena vigencia en la Edad Media
española.
Ya los romanos, antes de Cristo, llamaban en latín semicoctus, o sea
semi-cocido, al alimento de los esclavos. Apenas para reproducir, sin
demasiados misterios culinarios, en esos seres explotados, la fuerza de
trabajo que levantó parteadmirable de lo que constituyó la grandeza
del imperio. La bien cocida era la comida de los amos. Dos mil años
después ese semicoctus, por evolución fonética, se pronuncia
`sancocho' que, básicamente, es semejante a pesar del paso de los
años y cumple, dentro del menú diario de nuestras comunidades,
idénticos propósitos y su procedimiento sigue siendo muy elemental:
Se pone el agua enuna olla al fl,dñslmfvllwduego con la cebolla, el ajo y el color.
Poco a poco se añaden la mazorca, la carne (de res o de cerdo), hasta
que hierva. Luego se incorpora el plátano, la yuca, la papa, la
arracacha (lo que hubiera). Se cocina hasta que todos losingredientesjedhfwi´qhefvéwvgjuiuru89ery9ufy79yew87qtde87gtc7udhe9scfu8ivf8iehyv9uhfuehv9oguer9w8uf89uer09wiuf09ue09wiuqf09iu09ewiqu0ofiuc09ewquFE09qefwu09iuewr9uf80ewurfudr89eeeeeeeeeeeeed45frki90opirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con elobjeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar elprocesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el procesirse a la comunidad deBuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones deensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con elobjeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el procesirse a la comunidad de BuenasTareas.com! Tenemos millones de ensayos en nuestro sitio. Con el objeto de finalizar el...