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Páginas: 21 (5194 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2014
Concepto: El cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Su importancia en la economía de la colonia fue enorme, ya que era uno de los productos del nuevo continente más codiciados por los Europeos. La planta alcanza los 6 metros de altura y tiene hojas lustrosas de hasta 30 centímetros de largo. Tiene pequeñas flores rosas que sólo se forman en el tronco y en lasramas más viejas, de las 6.000 flores que se abren durante el año, sólo unas treinta (aproximadamente) llegan a formar semillas. Las semillas, también llamadas habas del cacao, están encerradas en una especie de piña color roja de unos 30 centímetros de largo. El gusto de las habas es amargo y su color es púrpura o blancuzco se parecen a las almendras. (www.eluniversal.com. Caracas, martes 02 defebrero, 1.999)
La compañía Guipuzcoana de Caracas, fundada en 1.729, fue la primera compañía especializada en el comercio internacional del cacao. Gran cacao vino a significar entonces, en la lengua popular, personaje opulento, enriquecido por el cultivo del cacao, etimológicamente alimento o bebida de los dioses. El Cacao venezolano, desde 1 .600 a 1 .820 ocupó el primer lugar de exportación,muchas publicaciones internacionales lo señalan como el de más alta calidad en el mercado mundial.
Tipos:
Tradicionalmente existen tres variedades principales de cacao: Criollo, Trinitario y Forastero.
El criollo se cultiva en Perú, Venezuela, Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica, México, norte deArgentina, Granada; y en el Caribe, en la zona delocéano Índico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y muy aromático. Representa, como mucho, el 10% de la producción mundial. Un ejemplo de la variedad criolla es el cacao Ocumare proveniente del Valle de Ocumarede la Costa, Venezuela.
El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene normalmente de África. El grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco aromático. requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayoría de los chocolates. Un ejemplo de la variedadforastero es el cacao Nacional Fino de Aroma, o también conocido como Cacao Arriba proveniente de Ecuador.
el trinitario es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. Como su nombre sugiere, es originario de Trinidad donde, después de un terrible huracán que en 1727 destruyó prácticamente todas las plantaciones de la Isla, surgió como resultado de unproceso de cruce. De este modo, heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo. El cacao tiene una corteza rugosa de casi 4 cm de espesor. Está rellena de una pulpa rosada viscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos largos (blancos y carnosos). Su sabor es muy amargo y astringente. Como ejemplo de un trinitario tenemos al Carenero Superior, deBarlovento,al este de Caracas, en el estado de Miranda, Venezuela.
Los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace unos 4000 años.3 Los primeros cultivadores en Centroamérica fueron los habitantes del sitio de Puerto Escondido, en Honduras, alrededor de 1100 a. C.
Los primeros registros de exportación del cacaovenezolano, datan del 1607 donde se reportan 250 kg de cacao en grano proveniente de Caracas, de algunos valles
de Los Andes y tierras al Sur del Lago de Maracaibo. Estas exportaciones se normalizaron a partir de 1621 y para 1631, alcanzan un volumen de 100 t con destino a México, España y otros mercados.
El consumo interno también alcanzaba las 100 tn. El cacao se extiende por las costas de...
La compañía Guipuzcoana de Caracas, fundada en 1.729, fue la primera compañía especializada en el comercio internacional del cacao. Gran cacao vino a significar entonces, en la lengua popular, personaje opulento, enriquecido por el cultivo del cacao, etimológicamente alimento o bebida de los dioses. El Cacao venezolano, desde 1 .600 a 1 .820 ocupó el primer lugar de exportación,muchas publicaciones internacionales lo señalan como el de más alta calidad en el mercado mundial.
Tipos:
Tradicionalmente existen tres variedades principales de cacao: Criollo, Trinitario y Forastero.
El criollo se cultiva en Perú, Venezuela, Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica, México, norte deArgentina, Granada; y en el Caribe, en la zona delocéano Índico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y muy aromático. Representa, como mucho, el 10% de la producción mundial. Un ejemplo de la variedad criolla es el cacao Ocumare proveniente del Valle de Ocumarede la Costa, Venezuela.
El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene normalmente de África. El grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco aromático. requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayoría de los chocolates. Un ejemplo de la variedadforastero es el cacao Nacional Fino de Aroma, o también conocido como Cacao Arriba proveniente de Ecuador.
el trinitario es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. Como su nombre sugiere, es originario de Trinidad donde, después de un terrible huracán que en 1727 destruyó prácticamente todas las plantaciones de la Isla, surgió como resultado de unproceso de cruce. De este modo, heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo. El cacao tiene una corteza rugosa de casi 4 cm de espesor. Está rellena de una pulpa rosada viscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos largos (blancos y carnosos). Su sabor es muy amargo y astringente. Como ejemplo de un trinitario tenemos al Carenero Superior, deBarlovento,al este de Caracas, en el estado de Miranda, Venezuela.
Los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace unos 4000 años.3 Los primeros cultivadores en Centroamérica fueron los habitantes del sitio de Puerto Escondido, en Honduras, alrededor de 1100 a. C.
Los primeros registros de exportación del cacaovenezolano, datan del 1607 donde se reportan 250 kg de cacao en grano proveniente de Caracas, de algunos valles
de Los Andes y tierras al Sur del Lago de Maracaibo. Estas exportaciones se normalizaron a partir de 1621 y para 1631, alcanzan un volumen de 100 t con destino a México, España y otros mercados.
El consumo interno también alcanzaba las 100 tn. El cacao se extiende por las costas de...
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