Koli
Páginas: 2 (444 palabras)
Publicado: 6 de marzo de 2013
1. INTRODUCCION
La leche representa uno de los alimentos más completos y complejos que nos brinda la naturaleza; es por eso que está en la capacidad de cubrir la necesidades alimenticias de un servivo ya que contiene todos los nutrientes y biocatalizadores apropiados para mantener o desarrollar procesos vitales de este. Son muchos los factores que inciden en su composición entre ellostenemos: raza, especie de mamífero, su etapa de crianza, edad, salud, zona de producción o región y estación del año.
Es indispensable determinar los componentes de la leche, verificar que ninguno de elloseste alterado o adulterado al ingresar a un proceso de transformación sin importar el producto terminado, por lo cual existen procedimientos que se han convertido en tipo rutinarios y uno de los másimportantes es asegurar que tenga calidad de higiene y valor nutricional, gracias a esto podemos establecer y cuantificar el precio ideal de la materia prima que para este caso es la leche; es por estoque el departamento del Cesar se caracteriza por ser una de las zonas privilegiadas del país debido que su producción lechera presenta una composición promedio excelente y son estas lascaracterísticas han permitido la estabilidad y crecimiento de las empresas de tipo multinacional, regional y micro empresas de carácter familiar.
2. OBJETIVOS
GENERAL
• Determinar las propiedadessensoriales y físico-químicas de la leche.
• Cuantificar el porcentaje de materia grasa de algunos derivados de la leche.
ESPECIFICOS
• Comparar las características organolépticas de la lecheentera cruda frente a las leches procesadas industrialmente.
• Adquirir el conocimiento apropiado para garantizar que las pruebas realizadas se reflejen en la calidad del producto.
3. MARCO TEORICO3.1. LA LECHE: DEFINICION Y COMPOSICION
La leche es el producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico regular, completo e ininterrumpido de las hembras...
La leche representa uno de los alimentos más completos y complejos que nos brinda la naturaleza; es por eso que está en la capacidad de cubrir la necesidades alimenticias de un servivo ya que contiene todos los nutrientes y biocatalizadores apropiados para mantener o desarrollar procesos vitales de este. Son muchos los factores que inciden en su composición entre ellostenemos: raza, especie de mamífero, su etapa de crianza, edad, salud, zona de producción o región y estación del año.
Es indispensable determinar los componentes de la leche, verificar que ninguno de elloseste alterado o adulterado al ingresar a un proceso de transformación sin importar el producto terminado, por lo cual existen procedimientos que se han convertido en tipo rutinarios y uno de los másimportantes es asegurar que tenga calidad de higiene y valor nutricional, gracias a esto podemos establecer y cuantificar el precio ideal de la materia prima que para este caso es la leche; es por estoque el departamento del Cesar se caracteriza por ser una de las zonas privilegiadas del país debido que su producción lechera presenta una composición promedio excelente y son estas lascaracterísticas han permitido la estabilidad y crecimiento de las empresas de tipo multinacional, regional y micro empresas de carácter familiar.
2. OBJETIVOS
GENERAL
• Determinar las propiedadessensoriales y físico-químicas de la leche.
• Cuantificar el porcentaje de materia grasa de algunos derivados de la leche.
ESPECIFICOS
• Comparar las características organolépticas de la lecheentera cruda frente a las leches procesadas industrialmente.
• Adquirir el conocimiento apropiado para garantizar que las pruebas realizadas se reflejen en la calidad del producto.
3. MARCO TEORICO3.1. LA LECHE: DEFINICION Y COMPOSICION
La leche es el producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico regular, completo e ininterrumpido de las hembras...
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