Kookis

Galletas
Sensación de garbanzo y menta



Objetivos:
General: elaborar un producto horneado tipo galleta a base de garbanzo, obteniendo un sabor distinto a los comunes con un alto contenido proteico.
Particulares:
Obtener harina de garbanzo
Preparar formulaciones que nos permitan seleccionar el proceso con mejores resultados.
Degustación del producto para su aceptación.Justificación:
1.- Instituto Mexicano del Seguro Social y la Confederación Nacional de Pediatría de México venían advirtiendo desde hace diez años del crecimiento de esta epidemia. El IMSS lanzó una campaña en los medios para la que la gente cuidara su dieta, hiciera ejercicio y acudiera al médico.
Sin embargo, las advertencias y campañas del sector salud fueron sólo eso y no se establecieron controlessobre el contenido de la comida industrializada ni la publicidad engañosa con la que se promueve.
Tampoco hay información nutricional clara que advierta a la gente sobre los peligros consumir grasas, azúcares, sales y carbohidratos en exceso. Poco se sabe sobre lo dañino que pueden ser los aditivos como saborizantes y colorantes artificiales.

Marco teórico
Garbanzo
Clasificación botánicaEl garbanzo, Cicerarietinum, pertenece a la Familia de las Fabaceae. El género Cicer tiene 43 especies conocidas de las cuales 9 son especies anuales y 34 especies perennes. Estas 43 especies fueron repartidas en 4 grupos en relación con sus posibilidades de hibridación interespecífica. El primer grupo incluye Cicerarietinum y Cicerreticulatum.
.Historia
El garbanzo es una leguminosa muy antigua,sin duda ya era cultivada en Turquía hace 7400 años. El garbanzo está en el tercer lugar de las leguminosas comestibles cultivadas en el mundo, cuya producción se realiza en su inmensa mayoría en la India (del 80% al 90%). Se llama Bengalgram en la India, Chickpea en inglés, Pois chiche en francés, Hommes y Hamaz en árabe, Nohud y Lablabien Turquía, Shimbra en Etiopía.
Nutrición
Los granos delgarbanzo se consumen frescos, tostados, hervidos, secos, etc. Los granos machacados se utilizan para la confección de pan, y de sopa. Los granos germinados también se comen crudos. Además es utilizado en la preparación de comidas fermentadas. Los granos secos contienen de 25% a 29% de proteínas. El garbanzo es una planta muy utilizada en medicina para aliviar diarreas, bronquitis, cólera,estreñimientos, flatulencias, picaduras de serpientes, etc. Dentro las leguminosas, es la planta más eficiente para luchar contra el colesterol. Según la obra “La pharmacopéemarocainetraditionnelle”, el garbanzo está considerado como vigorizante y como afrodisíaco. El polvo de garbanzo sirve de base para varias plantas aplicadas en cataplasmas anti veneno. Mezclada con café de semillas de dátiles, estepolvo se toma como antidiarreico.
Polinización
Las flores son de color blanco, rosado, azul, o malva. Se presentan o solas o por pares y se desarrollan en las axilas de las hojas.
El garbanzo es una planta que se considera casi autógama, así, se reporta sólo un porcentaje de polinizaciones cruzadas entre 0 y 1 %.Propiedades: Su alto contenido en fibras ayuda a aliviar problemas de estreñimiento.Reduce el colesterol siendo muy útil para las enfermedades cardiovasculares. Además evita la hipertensión.

Al contener muchos hidratos de carbono de lenta asimilación por nuestro organismo es un alimento muy recomendable para aquellas personas que sufren de diabetes.

Beneficioso para evitar anemia.

Ayuda a regular en tránsito intestinal.

Sus hidratos de carbono son muy propiciospara épocas de crecimiento.

Su contenido en magnesio es un buen estabilizante para las épocas de estrés.

También está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales.

Además ayuda con los problemas de colon.

Información nutrimental:
Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y...