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Despulpado
Es la fase mecánica del proceso donde el fruto maduro es sometido a la eliminación de la pulpa (epicarpio). Esta operación se efectúa a través de máquinasdespulpadoras que aprovechan la cualidad lubricante del mucílago del fruto, para que por presión se separen los granos y la pulpa. Al despulpar un quintal de fruto maduro se obtienenaproximadamente 60 libras de café pergamino despulpado y 40 libras de pulpa.


Tipos de despulpado
Eso esta en el pendrai con los dibujos
SECADO DEL CAFÉ
El secado es la etapa másdelicada e importante del beneficio del café, por lo que se debe tener cuidado para conservar la calidad.
Tenga en cuenta lo siguiente:
1. Con el secado del café se detienela fermentación.
2. Inicie el secado del café inmediatamente después del lavado.
3. No pise el café durante el secado al sol.
4. Evite que se moje con las lluvias repentinas,use marquesinas solares.
5. El secado del café convierte el café lavado en un producto estable, almacenable y duradero
6. Sí utiliza silos, la temperatura del aire no debepasar de 50 °C.
7. El aire de secado a temperaturas de 55 °C o más deteriora la calidad del café
8. Evite interrumpir el proceso de secado del grano.
9. El café húmedo esatacado por hongos que causan taza de café con fenol o químico.
10. La humedad final del café pergamino debe estar entre el 10% y el 12%.
 
ALMACENAMIENTO DEL CAFÉ
1.Almacene el café en sitio limpio y ventilado el menor tiempo posible.
2. Evite almacenar café en deposito. Amenaza su calidad y su precio.
3. El café en ambientes húmedos yfríos se rehumedece y es atacado por los hongos generando sabores a mohos y químicos en la taza del café.
4. El café en ambientes secos y cálidos se sobre-seca y pierde peso.