kristen cokies




Contenido
MARCO TEÓRICO 2
ANÁLISIS DE PROCESOS 2
Diagrama de flujos de procesos 2
Otros conceptos para la medición del desempeño de los procesos 4
CONCEPTO DE LA PLANEACIÓN DE LA CAPACIDAD 4
DEFINICIÓN DE COSTOS 5
ABORDAJE DEL CASO 6
RECURSOS NECESARIOS 6
PROCESO PRODUCTIVO 6
Tiempos de proceso 6
Capacidad de producción 7
COSTOS DE PRODUCCIÓN 7
Costos fijos 7
Costos variables7
Costo total 7
PRECIO DE VENTA Y GANANCIA NETA 8
DESCUENTO POR PEDIDOS DE 2 Y 3 DOCENAS 8
Determinación del descuento para un pedido de 2 docenas 8
Determinación del descuento para un pedido con 3 docenas 9
TRATAMIENTO DE PEDIDOS URGENTES 9
Tiempos de proceso 9
Tarifas especiales 10
CONSIDERACIONES ADICIONALES 11
Mejoras que se podrían aplicar al proceso productivo 11
Retiro depedidos 12
Proceso productivo a cargo de una sola persona 12
BIBLIOGRAFÍA 14
ANEXOS 15
ANEXO 1 15
ANEXO 2 16
ANEXO 3 17


MARCO TEÓRICO
ANÁLISIS DE PROCESOS
El caso Kristen’s Cookies se resuelve tomando como base los conceptos que se explican en la teoría de Análisis de Procesos.
En primer lugar se debe definir qué es un proceso: “Un proceso se refiere a una parte cualquiera de unaorganización que toma insumos y los transforma en productos que, según espera, tendrán un valor más alto para ella que los insumos originales”1. Gráficamente se denota de la siguiente manera:

El INPUT representa todos los recursos o materia prima que será necesario introducir en el proceso para su posterior transformación.
La TRANSFORMACIÓN comprende todas las actividades que permiten modificar losINPUTS en OUTPUTS.
El OUTPUT es el producto que se obtiene como resultado de todo el proceso productivo.
Diagrama de flujos de procesos
Es una representación gráfica de un conjunto de etapas que muestra la interacción de los distintos elementos que lo componen. A saber tareas, flujos y zonas de almacenamiento. Las tareas se presentan en forma de rectángulos, los flujos como flechas y elalmacenamiento de productos como triángulos invertidos. Dichos símbolos se conectan por medio de flechas para indicar la secuencia de una operación, dando lugar a su otra acepción como “flujograma”.
Para clasificar un proceso, primero hay que determinar si se trata de un proceso de una sola etapa o uno de varias etapas. Se utiliza el término etapa para indicar que varias actividades se han reunido paraefectos del análisis.
A continuación se muestra un ejemplo del diagrama correspondiente al caso Kristen’s Cookies:

Según los autores Chase y Aquilano, la zona de almacenamiento se denomina “Amortiguador”, y corresponden “al espacio entre etapas el cual se coloca el producto de una etapa antes de que se use en una etapa que se encuentra más adelante”2. La amortiguación permite que las etapasfuncionen de forma independiente. De no existir este amortiguador se pueden presentar dos tipos de problemas: Privación y Bloqueo. El bloqueo se presenta cuando las actividades de la etapa se deben detener porque el producto recién terminado no se puede depositar en ningún lugar. En el caso de la privación, se presenta cuando las actividades de un proceso se deben detener porque no hay trabajo.
Porotro lado, para definir los cuellos de botella se referencia a Néstor Casas, quien sostiene que:
“Cuando se menciona CUELLO DE BOTELLA se refiere a diferentes actividades que disminuyen la velocidad de los procesos, incrementan los tiempos de espera y reducen la productividad, implicando finalmente el aumento de costos. Los cuellos de botella producen una caída considerable de la eficiencia enun área determinada del sistema, y se presentan tanto en el personal como en la maquinaria, debido a diferentes factores como falta de preparación, entrenamiento o capacitación en el caso del personal, o la falta de mantenimiento apropiado para el caso de las máquinas y equipo”3.
Otros conceptos para la medición del desempeño de los procesos 4
UTILIZACIÓN: Es la proporción de tiempo que un...