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[CARBOHIDRATOS]
 Septiembre 29, 20082
fibras alimenticias, que son un tipo de carbohidratos,ayudan a que los intestinos funcionen correctamente.También es importante recordar que loscarbohidratosrealzan el sabor, la textura y la apariencia de los alimentosy hacen que la dieta sea más variada y agradable.Fuente y almacenamiento de energíaLos almidones y los azúcares son las principalesfuentes deenergía y aportan 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo.Los azúcares simples son absorbidos por el intestinodelgado y pasan directamente a la sangre, para sertransportados hasta el lugardonde van a ser utilizados.Los disacáridos son descompuestos en azúcares simplespor las enzimas digestivas. El cuerpo también necesita laayuda de las enzimas digestivas para romper las largascadenas dealmidones y descomponerlas en los azúcarespor los que están formadas, que pasan posteriormente a lasangre.El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma deglucosa. La glucosa también se puedetransformar englucógeno, un polisacárido similar al almidón, que esalmacenado en el hígado y en los músculos como fuente deenergía de la que el cuerpo puede disponer fácilmente. Elcerebro necesita utilizarla glucosa como fuente de energía,ya que no puede utilizar grasas para este fin. Por estemotivo se debe mantener constantemente el nivel deglucosa en sangre por encima del nivel mínimo. Laglucosapuede provenir directamente de los carbohidratos de ladieta o de las reservas de glucógeno. Varias hormonas,entre ellas la insulina, trabajan rápidamente para regularel flujo de glucosa que entra y salede la sangre ymantenerla a un nivel estable.El índice glucémicoCuando se come un alimento con carbohidratos se da uncorrespondiente aumento y un posterior descenso delnivel de glucosa en sangre, locual se conoce comorespuesta glucémica. Esta respuesta es importante, porejemplo, para el control del apetito, la nutrición deportivay para aquellos que padecen diabetes. Hay varios factoresque...