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Este nombre procede del Perú (Bromelia ananas), y los nativos la denominaban nanas. La planta que produce la fruta es de carácter eminentemente tropical. El nombre de piña aplicado a este fruto tiene su origen en la semejanza de la misma con la piña del Pinus pinea. Los indígenas de México lo llamaban matzali. Se tiene conocimiento de este fruto a partir del primer viaje de Cristóbal Colón aAmérica, pues los españoles la vieron por primera vez en la isla de Guadalupe, en el año 1493. Y fueron ellos quienes la denominaron “piña”, dada la semejanza señalada. Originariamente es planta silvestre, y la ingestión del fruto de algunas de sus especies resulta nociva, pero los cuidados y selecciones que de esta planta se han realizado a lo largo de los siglos, ha dado por resultado unos frutos desabor delicioso, al punto de ser considerado como uno de los más exquisitos. Es un fruto de tamaño considerable, que puede llegar a pesar más de dos kilos, de cascara muy gruesa y dura, formada por escamas superpuestas, de color marrón rojizo. En uno de sus extremos lleva un plumero de hojas verdes, que le presta un bello aspecto. La piña representa a un elementó estético acompañando cualquierconjunto de frutas. La pulpa es de color amarillento y se desprende con relativa facilidad de la cascara. Su sabor es muy particular, entre dulzón y acidulado. Es fruta muy aromática. Con la piña se preparan estupendas conservas. Es muy usada mediante innumerables combinaciones en la alta cocina internacional. Propiedades La piña es digestiva, refrescante y sumamente importante para el desarrolloóseo de la infancia. También ayuda a obtener un buen esmalte dental. Se aconseja contra la anemia y la gota, así como en casos de artrosis. Es pectoral y purificadora de la sangre, al ayudar al hígado y al páncreas en sus funciones. Su fermento, llamado bromelina, puede equipararse a la pepsina gástrica y a la papaína de la papaya


ELABORACION DE LICOR DE PIÑA Propiedades nutritivas de la piña Sucontenido de agua es alto. Destaca su aporte de hidratos de carbono y de bromelina, una enzima que ayuda a la digestión de las proteínas.Apesar de su sabor dulce, su valor calórico es moderado. Respecto a otros nutrientes, destaca su contenido de potasio, yodo y vitamina C. El potasio,es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal,interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea, que regula el metabolismo. Lavitamina C colabora en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y laresistencia a las infecciones. Dicha vitamina posee además acción antioxidante, Su aportede fibra mejora el tránsito intestinal y beneficia amúltiples alteraciones y enfermedades. Mejor época de la piña en el año Podemos disponer de esta preciada fruta en cualquier época del año, dado que su cultivo realiza en distintos países muy distantes geográficamente.Como podemos elegir y se conservar la piña. Las piñas están maduras en el momento en el que las puntas de las brácteas cambiandelcolor verde al anaranjado, a pesar de que el color del fruto sea verde.Si el extremo del tallo está mohoso o manchado, las hojas marchitas o la fruta golpeada,mejor no comprarla. Su olor debe ser dulce en la base y la cáscara del fruto no debe hundirsebajo la presión del dedo.La piña es una fruta muy frágil y sensible a los cambios bruscos de temperatura. Se puedeconservar durante unos días en unlugar fresco y seco, aunque nunca en el frigorífico porquese deteriora a temperaturas inferiores a los 7ºC. Una vez pelada y cortada, la piña se puede conservar en la nevera recubierta con unenvoltorio de plástico, aunque se ha de consumir lo antes posible. A partir del punto óptimode madurez comienza a perder su jugosidad con gran rapidez. VINO DE PIÑA Desde el punto de vista químico, el vino...