, Kugi

Modulo: Cocina de Ensamble

Temáticas

Primera sesión:

* Sándwich mixto
* Sándwich de jamón de cordero con pastrami de pavo
* Sorbetes de curuba

Segunda sesión:

* Hamburguesa
* Anillos de cebolla
* Malteadas

Tercera sesión:

* Ensaladas
* Vinagretas
* Conocimiento de lechugas
* Brochetas
* Salchi papasCuarta sesión:

* Huevos
* Empanadas

Quinta sesión:

* Pizzas
* Panzerotis


SÁNDWICH MIXTO
20 Pax


INGREDIENTES

80 rebanas de pan (5 pacas de coma pan)
600 gramos de jamón york
500 gramos de queso mozzarella
600 gramos de lechuga
1000 gramos de mayonesa
1000 gramos de tomate
500 gramos de tocineta
40 Unidades de palillos
500gramos de mantequilla
24 unidades de huevo
2000 gramos de papa para freír
2000 cc de aceite

PREPARACION

* Lleve la tocineta a la plancha a dorar.

* Barnice el pan con la mantequilla, lleve a la plancha y caliente.

* Coloque el jamón en la plancha y encima de este el queso para que funda.

* Freír el huevo



ARMADO:

* Coloque una tajadade pan sobre esta distribuya la salsa de tomate ponga el jamón con el queso.

* Siga con otra tajada de pan, en esta adicione el huevo, vuelva a colocar otra tajada de pan y sobre esta coloque la lechuga junto con la tocineta, adicione la mayonesa, termine con una tajada de pan, inserte los palillos y porcione en forma de triangulo.

* Sirva sobre una bandeja acompañado de papafrita y la salsa que desee.

SÁNDWICH JAMÓN DE CORDERO CON PASTRAMI DE PAVO
20 Pax

INGREDIENTES

600 gramos de jamón de cordero
500 gramos de pastrami de pavo
600 gramos de jamón york
500 gramos de queso sabana
6 unidades de pan baguette
600 gramos de queso crema
100 gramos de cebollín
300 gramos de mostaza Dijon
300 cc de mielPREPARACIÓN

* Corte el cebollín en bronoise, incorpore al queso crema junto con la miel y la mostaza dijon rectifique.

* Porcione el pan baguette aprox de 15 cc de largo, corte en mitades y barnice con la salsa anterior, haga rollos con los jamones y el queso, distribuya en la base del pan y termine con la tapa del pan, enrollé en papel vinipel para poder realizar cortes de 3 centímetros.* Decore con cebollín

SORBETES
20 Pax

INGREDIENTES

5 libras de fruta
500 cc de leche
100 gramos de azúcar
250 cc de crema de leche

PREPARACION

* Realice un concentrado
* Incorpore la leche, la crema de leche el azúcar homogenice y sirva .

HAMBURGUESAS
20 Pax
INGREDIENTES

22 unidades de pan para hamburguesa
3600 gramos de carne molida
500 gramosde jamón york
500 gramos de queso sabana
500 gramos de tocineta
500 gramos de mostaza
1000 gramos de salsa de tomate
1000 gramos de mayonesa
600 gramos de cebolla blanca
400 gramos de azúcar
600 gramos de lechuga
700 gramos de tomate larga vida
300 gramos de mantequilla
22 unidades de huevo
70 gramos de sal
10 gramos de pimienta
2000 gramos de papa parafreír
2000 cc de aceite

PREPARACIÓN

* Adicione a la carne sal y pimienta, rectifique. Porcionela con un gramaje de 140 gramos cada bola, en un aro forme la hamburguesa lleve al congelador hasta el momento de asar.

* Corte la cebolla cabezona en pluma lleve al fuego junto con el azúcar, deje caramelizar.

* Asar la carne de la hamburguesa dependiendo el término deseado, sobreesta coloque el jamón y el queso.

* Funda la mantequilla, barnice con esta los panes, caliente en la plancha.

* Porcione el tomate en rodajas, sofría la tocineta, frite el huevo.

ARMADO

* Barnice la base del pan con la salsa de tomate, sobre esta coloque la carne junto con el jamón y el queso adicione la rodaja de tomate, la cebolla caramelizada, la mostaza, el huevo,...