Kumis
Páginas: 3 (577 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2012
I. INTRODUCCION
El KUMIS es leche fermentada elaborada a partir de cultivos con abundantes bacterias de origen intestinal (Lacto Bacillus acidophillus y lactobacillus del brueckil) que brinda alconsumidor el sostenimiento de un balance satisfactorio en la flora intestinal que es fundamental para guardar la salud.
II. CONTROL DE CALIDAD
CALIDAD
La calidad ha sido definida como elgrado de excelencia y como el conjunto de características genéticas, microbiológicas, organolépticas y físico químicas que debe cumplir cierto producto para su fácil aceptación en el mercado y por losconsumidores.
En las materias primas, en el proceso y en los productos terminados, se lleva a cabo un:
Control genético
Control microbiológico
Control bioquímico
Control organolépticoIII. CONTROL GENETICO
El principal cultivo en utilizar fue cultivo láctico R 704 de tipo mesofilo conformado por:
Lactobacillus del brueckil sbsp.
Bulgaricus
Lactobacillus acidophilusEl cultivo iniciador se añade en una concentración bastante elevada (10-30%); a continuación se incuba a 20-30 ºC durante 4-16 horas, no pueden presentar de ninguna manera esporas. Al cabo deltiempo de incubación y habiendo formado cocos o bacilos, debe ser guardo para su conservación en el refrigerador.
IV. CONTROL MICROBIANO
El kumis está compuesto por bacterias lácticas(Lactobacillus del brueckil sbsp, Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus) y levaduras (Kluyveromyces lactis sbsp. Lactis, Candida utilis, Candida kéfir y Saccharomyces cerevisiae) de asociación simbióticaestable.
Estas bacterias son gram positivas, ácido tolerantes, en rangos de pH entre 4.8 y 9.6, permitiéndoles sobrevivir naturalmente en medios donde otras bacterias no aguantarían la aumentadaactividad producida por los ácidos orgánicos.
Son organismos que no forman esporas, son inmóviles, cocos o bacilos con bajo contenido de guanina y citosina, y asociados todos por sus características...
El KUMIS es leche fermentada elaborada a partir de cultivos con abundantes bacterias de origen intestinal (Lacto Bacillus acidophillus y lactobacillus del brueckil) que brinda alconsumidor el sostenimiento de un balance satisfactorio en la flora intestinal que es fundamental para guardar la salud.
II. CONTROL DE CALIDAD
CALIDAD
La calidad ha sido definida como elgrado de excelencia y como el conjunto de características genéticas, microbiológicas, organolépticas y físico químicas que debe cumplir cierto producto para su fácil aceptación en el mercado y por losconsumidores.
En las materias primas, en el proceso y en los productos terminados, se lleva a cabo un:
Control genético
Control microbiológico
Control bioquímico
Control organolépticoIII. CONTROL GENETICO
El principal cultivo en utilizar fue cultivo láctico R 704 de tipo mesofilo conformado por:
Lactobacillus del brueckil sbsp.
Bulgaricus
Lactobacillus acidophilusEl cultivo iniciador se añade en una concentración bastante elevada (10-30%); a continuación se incuba a 20-30 ºC durante 4-16 horas, no pueden presentar de ninguna manera esporas. Al cabo deltiempo de incubación y habiendo formado cocos o bacilos, debe ser guardo para su conservación en el refrigerador.
IV. CONTROL MICROBIANO
El kumis está compuesto por bacterias lácticas(Lactobacillus del brueckil sbsp, Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus) y levaduras (Kluyveromyces lactis sbsp. Lactis, Candida utilis, Candida kéfir y Saccharomyces cerevisiae) de asociación simbióticaestable.
Estas bacterias son gram positivas, ácido tolerantes, en rangos de pH entre 4.8 y 9.6, permitiéndoles sobrevivir naturalmente en medios donde otras bacterias no aguantarían la aumentadaactividad producida por los ácidos orgánicos.
Son organismos que no forman esporas, son inmóviles, cocos o bacilos con bajo contenido de guanina y citosina, y asociados todos por sus características...
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