Kumis
Páginas: 2 (252 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2012
KUMIS
PRODUCTO INTERNACIONAL
El kumis es un tipo de leche fermentada acido- alcohólica, cuyo cultivo se compone de LACTOBACILLUS BULGARICUS y la levaduraTORULA LACTIS, capaz de producir concentraciones alcohólicas de 0.7- 2%.
CARACTERISTICAS
pH: 4.0-3.6
Alcohol: 0.7- 2%
Grasa: de acuerdo con la lecheusada
Consistencia: Homogénea, ligeramente espumoso
Sabor: acido y pronunciado a levadura
Calorías ∕ 100 gr: 35- 65
Para la elaboración del Kumis, se siguenlos mismos pasos con los cuales se elabora el Yogurt, solo que el enfriamiento para hacer la incubación se hace entre 22-25°C, y depende también del tipo demedio de cultivo láctico, ya de eso depende el tiempo de incubación, y la cantidad
Procedimiento
1. Recepción
2. Estandarización: esta se deberealizar cuando la leche que tengamos para realizar el proceso de elaboración, no se encuentre entre 2- 2.4% de grasa
3. Homogenización
4. Pasteurización:90-05°C por 3- minutos, en este punto, ya se deben tener pesados ingredientes como lo son el azúcar (7-10% del volumen a trabajar) y el cultivo a trabajar, loque es el azúcar y los conservantes lo recomendable es adicionarlo antes de la pasteurización.
5. Enfriamiento a temperatura de incubación
6. Adición delmedio de cultivo
7. Agitación y almacenamiento en frio 2-4°C
ESQUEMA DE ELABORACION DEL CULTIVO PARA KUMIS
PAUTAS PARA LA ELABORACION DE KUMISPROCESO DE ELABORACION DE KUMIS COLOMBIANO
BIBLIOGRAFIA
* Fabricio Almanza, Eduardo Barrera. Tecnología de leches y Derivados. Unisur. Bogotá 1991.
PRODUCTO INTERNACIONAL
El kumis es un tipo de leche fermentada acido- alcohólica, cuyo cultivo se compone de LACTOBACILLUS BULGARICUS y la levaduraTORULA LACTIS, capaz de producir concentraciones alcohólicas de 0.7- 2%.
CARACTERISTICAS
pH: 4.0-3.6
Alcohol: 0.7- 2%
Grasa: de acuerdo con la lecheusada
Consistencia: Homogénea, ligeramente espumoso
Sabor: acido y pronunciado a levadura
Calorías ∕ 100 gr: 35- 65
Para la elaboración del Kumis, se siguenlos mismos pasos con los cuales se elabora el Yogurt, solo que el enfriamiento para hacer la incubación se hace entre 22-25°C, y depende también del tipo demedio de cultivo láctico, ya de eso depende el tiempo de incubación, y la cantidad
Procedimiento
1. Recepción
2. Estandarización: esta se deberealizar cuando la leche que tengamos para realizar el proceso de elaboración, no se encuentre entre 2- 2.4% de grasa
3. Homogenización
4. Pasteurización:90-05°C por 3- minutos, en este punto, ya se deben tener pesados ingredientes como lo son el azúcar (7-10% del volumen a trabajar) y el cultivo a trabajar, loque es el azúcar y los conservantes lo recomendable es adicionarlo antes de la pasteurización.
5. Enfriamiento a temperatura de incubación
6. Adición delmedio de cultivo
7. Agitación y almacenamiento en frio 2-4°C
ESQUEMA DE ELABORACION DEL CULTIVO PARA KUMIS
PAUTAS PARA LA ELABORACION DE KUMISPROCESO DE ELABORACION DE KUMIS COLOMBIANO
BIBLIOGRAFIA
* Fabricio Almanza, Eduardo Barrera. Tecnología de leches y Derivados. Unisur. Bogotá 1991.
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