LÍPIDOS

LÍPIDOS
Los Lípidos son un grupo de compuestos biológicos de moléculas orgánicas que se clasifican conjuntamente por su estructura, generalmente apolar carbono, hidrógeno y oxígeno, que hace quesean poco solubles en agua. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos,aunque el más conocido.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,cloroformo, benceno, etc.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Por su composición química se clasifican en:
Ácidos Grasos: Saturados-Insaturados
Ácidos Grasos
Los ácidos grasos son los componentescaracterísticos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células. Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en unextremo de la cadena un grupo carboxilo  (-COOH).
Acidos Grasos Saturados.- sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Ejemplo: el esteárico (18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS atemperatura ambiente.
Acidos grasos insaturados.- tienen uno o varios enlaces dobles. Ejemplo: el oléico (18 átomos de C y un doble enlace) suelen ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente.



Lípidos con ÁcidoGraso:
Simple: Cera - Triacilgliceridos
Compuesto: fosfogliceridos – Esfingolipidos
Triacilgliceridos
Una de las reacciones características de los ácidos grasos es la llamada reacción de esterificaciónmediante la cual  un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua como se ilustra en la figura.
Monosaturadas:  Aceite de oliva yfrutos secos
Polinsaturadas: Aceite de girasol y pescados azules
Saturadas: Grasas animales y aceite de palma
Fosfogliceridos
Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos,...