Lìpidos



Resumen de Química
Lípidos:
Concepto:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas (compuestos organicos) formadas por carbono e hidrógeno y generalmente en menor proporción por oxígeno. Además ocasionalmente puede contener también fósforo, nitrógeno y azufre. También podemos decir que son ésteres.
Son insolubles en agua (H2O) y solubles en compuestos orgánicos tales como: éter, benceno,cloroformo, etc.
Funciones de los lípidos:
Reserva de energía: son la principal reserva energética del organismo.
Estructural: Forman parte de la bicapa lipídica de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
Biocatalizadores: Favorecen o facilitan la reacción química que se producen en los seres vivos.Transportadora: transporte de lípidos desde el intestino hacia su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por la sangre y linfas.

Clasificación:
Se pueden clasificar en simples y complejos.
Los simples (C,H,O): Céridos, glicéridos, esteridos,etólidos.
Los complejos (C,H,O,P,S,N): Fosfolípidos, Elucolípidos, Animolípidos.

*Glicéridos:
Siempre tienen un glicerol, con un ác. Graso.
Pueden ser de tres tipos: Monoglicérido, diglicérido y triglicérido.
ÁCIDOS GRASOS:
Ácidos grasos: Son ácidos carboxílicos, de cadena larga de hidrocarburos. Pueden ser saturados o insaturados. Se encuentran con mayor frecuencia en la naturaleza,contienen números pares de átomos de carbono. El punto de fusión de los ácidos grasos saturados aumenta a medida que aumenta la masa molecular, el punto de fusión de los A.G insaturados también aumenta a medida que aumenta la masa molecular pero en menores proporciones, ya que si comparamos a dos con la misma masa molecular estos van a ser menores que los acidos saturados. El doble enlace cis produceuna curvatura en las moléculas, lo que evita que se empaqueten muy juntas como los ácidos grasos saturados. Como resultado, las A.G insaturados tienen menos interacciones intermoleculares y, por tanto, menores puntos de fusión. El punto de fusión de los acidos grasos insaturados disminuye a medida que aumenta el número de dobles enlaces.
Saturados: Ac. Grasos sin dobles enlaces entre carbonos;tienden a formar cadenas extendidas y a ser sólidos a temperatura ambientales, excepto las cadenas cortas.
Insaturadas: Son ácidos grasos con uno a varios dobles enlaces entre carbonos, suelen ser líquidos a temperatura ambiente. Estos siempre tienen la configuración cis y siempre están separados por un grupo de CH2
Ácidos grasos Saturados:
Ácido Cáprico, Laurico, Mirístico, Palmítico,esteárico.
Ácidos grasos Insaturados:
Ácido Oleico, linoleico, linoténoico.

CERAS:
Las ceras son esteres formados por acidos carboxílicos de cadenas largas y de alcoholes de cadenas largas. Las ceras son comunes en los organismos vivientes. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Una de las ceras más conocidas es la que segreganlas abejas para confeccionar su panal. Lubricantes y protectoras de la piel. Importantes reservas energéticas de animales marinos. Minerales (obtenida de la destilación del petróleo), animales (la más conocida es la cera de abeja) y ceras vegetales (normalmente de las secreciones de las plantas). De elevado peso molecular y siempre con número par de átomos de carbono.
GRASAS Y ACEITES:Triglicéridos:

Son los que forman grasas y aceites: simples o mixtos. La formación de un triglicéridos es una reacción de esterificación, es cuando un alcohol reacciona con ácidos grasos liberando moléculas de agua y un éster. No todas las moléculas de triglicéridos de un solo origen son necesariamente idénticas, algunas pueden ser la mezcla de varios triglicéridos.
Simples: 3 ácidos igual....