lípidos química organica

Concepto Los lípidos son sustancias químicamente
muy diversas. Sólo tienen en común el ser
insolubles en agua y solubles en disolventes
orgánicos apolares, como el benceno, el éter, la
acetona,el cloroformo, etc.
Propiedades físicas Son sustancias untuosas al
tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el
agua y malas conductoras del calor.

Clasificación
AcilglicéridosPresentan ácidos grasos

Ceras

Saponificables
Fosfolípidos

Glucolípidos

Clasificación

Isoprenoides

Insaponificables
No presentan ácidos grasos

Esteroles

ProstaglandinasAcilglicéridos
Concepto, clasificación

Concepto Son lípidos simples formados por la
esterificación del glicerol con uno, dos, o tres ácidos
grasos, originando monoglicéridos, diglicéridos o
triglicéridosrespectivamente.

Clasificación: Atendiendo a la temperatura de fusión
se clasifican en:
Aceites
Grasas

Acilglicéridos
Clasificación

Aceites: Si los ácidos grasos son Insaturados o decadena corta o ambas cosas a la vez, la molécula
resultante es líquida a temperatura ambiente.
Se encuentra en las plantas oleaginosas: el fruto del
olivo es rico en ácido oleico (monoinsaturado),las
semillas del girasol, maíz, soja etc. son ricos en
poliinsaturados como el linoleico, algunas plantas
que viven en aguas frías contienen linolénico y (EPA),
que también se acumulan en lasgrasas de los
pescados azules que se alimentan de ellas como el
salmón.

Acilglicéridos
Clasificación

Grasas: Son sustancias semisólidas o sólidas a
temperatura ambiente. La fluidez de estadepende
de su contenido en ácidos grasos saturados de
cadena corta o larga.
Los acilglicéridos de origen animal son generalmente
grasas, como la manteca de chancho, las de cabra o
buey. Están formadaspor ácidos grasos saturados de
cadenas cortas (C4 a C10), medianas (C12 a C14) y
largas (C16 a C18)

Acilglicéridos
Composición química: ésteres de la glicerina

Glicerina

Ácidos...